春节美食花色多 亲手制作美味香

发布时间： 2015-02-03 16:48:37   |  来源： 沈阳日报   |  责任编辑： 许晴晴

　　春节的脚步日益临近，许多人在琢磨今年春节该吃点啥呢?随着时代的发展和人们物质生活水平的提高，吃饺子也好，吃年糕也罢，如今春节美食早已超出了“吃”的范围，而在意那份人与人之间的温馨和关爱。年夜饭等系列春节美食既有对即将逝去的旧岁的留恋之情，也有对即将到来的新年怀有希望之意。

　　春节美食有啥习俗又有啥讲究?许多美味佳肴该如何制作?日前，记者就此采访了多位美食达人，给市民自制春节美食支支招。

　　春节吃饺子有啥讲究?

　　老师答疑：吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有方式。按照我国古代计时法，晚上11时到第二天凌晨1时为子时，“交子”即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。

　　材料：面粉200克，温水100克，青菜200克，肉馅100克，木耳少许，香油40克，胡椒粉一小匙，盐二匙，糖二匙，葱1根，姜4片，料酒1匙。

　　做法：1.青菜洗净，切成细末，撒点盐静置一会，让青菜先出水，水不要浪费了，可以加在肉馅里。木耳泡发后切成丁。肉馅加葱、姜、料酒、胡椒粉、青菜水搅打，再加青菜和木耳，加点油，轻轻拌匀(内馅可以用任何材料，可以做全素可以做全荤，也可以荤素任意搭配，适合自己口味就行)。2.面粉加温开水混合成团静置一会，案板上撒面粉，搓成条下剂，用擀面杖擀成圆皮。3.先将皮弯成五等边，再用拇指和中指将每一条边搓成叶子状，然后依次旋转、捏紧，最后像整理烧卖一样将生坯整理成形。4.蒸锅烧水，水开以后将蒸饺放入，8分钟即可。馅料最好干一些，太湿了不易成形。

　　年夜饭菜谱搭配有何技巧?

　　老师答疑：年夜饭菜谱中荤素1：2搭配比较合理，一般是荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果觉得年夜饭菜谱不够丰盛，可在菜谱中增加一些半荤半素的菜，纯素菜一般占到1/3。在荤菜选择方面，选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低，所以年夜饭的菜谱中会优选白肉，此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的，也是年夜饭菜谱的上选。在素菜的选择，选择绿色蔬菜(青菜等)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等)，食用菌(如蘑菇、木耳等)，还可以加上一些根茎类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等)和豆制品。此外，还要主食粗细搭配。

　　吃年糕是春节习俗吗?

　　老师答疑：年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们工作和生活一年比一年提高。

　　材料：桂花酱、黄砂糖、圆糯米。

　　做法：三杯圆糯米倒入盆中，用清水清洗直到水清澈为止，必须浸泡八小时左右，使米充分泡开，再清洗一次。将洗净泡好的米分数次放入果汁机中，每两勺米加入适量的水直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中，用绳绑紧袋口，用手挤压出水分，再放到两层厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米浆完全脱水为止。将脱水后的粉浆块放入大盆中揉成碎块，随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱，再加入三杯半的黄砂糖，用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀，变成黏稠状，倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆，放入电锅中蒸熟，电锅四周可用湿毛巾围住，避免蒸汽外泄，大约蒸一小时左右，筷子不沾粉的程度即可拿起食用。也可以用传统蒸笼。 甜年糕冷却结成硬块之后，涂上一层食用油以防止发霉。