春节美食花色多 亲手制作美味香

发布时间： 2015-02-03 16:48:37   |  来源： 沈阳日报   |  责任编辑： 许晴晴

　　年夜饭菜肴如何烹制?

　　老师答疑：配置年夜饭菜肴应根据个人口味与健康因素合理搭配。

　　粉蒸肉：用蒸笼蒸到肉软。其特点是色泽红亮，咸鲜微辣。肉是肥而不腻，易化渣，红薯略带点甜味，糯，口感好。

　　材料：带皮五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，豆瓣5克剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克。

　　做法：1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽、0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。2.将切好的肉片加植物油5毫升、豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。3.将蒸锅里放足够的水，大火烧开。4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排在红薯上面。蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。5.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后取出即可。

　　烧黄鱼：

　　材料：黄花鱼，花生，葱姜蒜，花椒，黄酒，老抽，柠檬醋(柠檬汁也可以)，盐，糖。

　　做法：1、将黄花鱼洗净打十字花刀，加盐、黄酒、柠檬醋腌制20分钟。2、锅中加底油，放花椒粒，炸香后捞出再放姜片。3、把鱼放入锅中煎，用中火煎制一面定型后再翻面。4、放葱花和蒜片，再加花生。5、依次加老抽、糖、盐、添汤(到鱼的三分之二就可以了)。6、大火烧开后加盖小火煮15分钟左右，翻面后再煮10分钟。7、最后大火收汤，撒葱花即可。

　　开胃萝卜：

　　材料：红萝卜(白萝卜、绿萝卜、心里美萝卜都可以)

　　做法：1、把萝卜切片，然后开水烫软。2、准备一种辣椒酱、鸡蛋酱等都可以。蘸酱吃，适合春节期间食用。