预制菜要吃得安全明白

发布时间： 2025-01-14 10:58:23   |  来源： 中国网健康   |  责任编辑： 曹洋

预制菜因方便快捷、品类多样，一般不需要复杂烹饪等特性逐渐进入大众视野。近年来，关于预制菜的消息频频上热搜。网络上经常见到“预制菜到底健不健康？”“应不应该吃预制菜？”等热议。

什么是预制菜？

2024年3月，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（下称《通知》），首次在国家层面明确预制菜范围。

《通知》指出，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

预制菜需要知道的事

营养成分：预制菜在加工过程中可能会损失一部分营养物质，比如，在切菜和腌渍过程中有水溶性维生素的丢失。但是，任何食物加工过程都存在营养成分流失情况。如果长期只食用预制菜，可能会出现蛋白质、维生素和矿物质等营养素的摄入不足情况，造成营养不均衡。

高油、高盐：为了保持口感和延长保质期，预制菜往往高油高盐，长期食用，对健康不利。《中国居民膳食指南》建议，每天烹调油要控制在25-30克，平均每餐最多10克。经常吃高油高盐的预制菜，增加了患心脑血管疾病、高血压等慢性疾病的风险。

口感：预制菜的口感有所损失，原材料经过处理后，再经过储存后进行二次“加工”，将无法完全保留和复原新鲜出锅的菜肴，并且预制菜是根据大众的口味定制的，难以满足个性化口味的需求。

挑选预制菜请看这份攻略

营养均衡：在食用预制菜时注意荤素搭配，营养均衡的原则，要选择有肉又有蔬菜的产品，以确保每日蔬菜摄入量不少于300g；避免需要高油的烹调方式的食物，如宫保鸡丁、水煮肉片/鱼等。

控制食用量：预制菜虽然方便快捷，但不应成为日常饮食的主要来源，要减少食用次数。如每天不得不吃一顿预制菜时，可通过另外两餐补充营养，也可配合新鲜食材一起烹饪。

选择品质好的预制菜：在购买预制菜时，应选择品质好、生产日期新鲜的产品，同时也要关注产品的营养成分表和配料表。

进食顺序：按照蔬菜、肉类、主食的顺序进食，蔬菜和肉类中含有丰富的膳食纤维，能增加饱腹感，可以延缓碳水化合物的吸收。

对于平时工作比较忙的人群，预制菜确实是工作繁忙之时填饱肚子的方便快捷之选，那么，怎样让预制菜吃得更健康呢？

中山大学附属第五医院（中山五院）临床营养科韩宗萍副主任表示，首先，营养均衡很重要，预制菜营养常常较单一，建议经常食用的人群准备一些方便食用的蔬菜或水果，如生菜、黄瓜等，以补充人体所必需的矿物质和维生素，尤其是水溶性维生素；其次，食用前可适当用清水涮一涮，从而尽可能降低钠和脂肪的摄入量；最后，要选购正规的预制菜，要选择正规品牌商家，注意包装上标明的保存、食用方法，以防食物变质。（中山大学附属第五医院 张嘉斌）