话说苹果
发布时间： 2023-11-16 14:42:09 | 来源： 中国网健康 | 责任编辑： 曹洋
苹果的维生素A含量并不高，也不如胡萝卜那样对视力有益，更不是维生素C的重要来源，不像橙子那样能助人体抵抗感冒。
然而，苹果含多种生物活性物质。这些少量存在于食物中的天然物质，算不上一种营养素（例如维生素），但对人体有生物效应，可促进健康。鉴于此，苹果被认为是一种“功能性”食品。
怎样定义功能性食品
有些食品被西方称为的“超级食品”（Super food），是一种流行的说法。
羽衣甘蓝、菠菜、蓝莓等食品都被贴上了“超级”标签，这是为了吸引消费者的注意力和提高销售额。所谓的超级食品，一般是指那些含有丰富的营养素，能够提供优异的营养价值的食品。比如，鲑鱼和金枪鱼就被认为是超级食品，因为它们富含对心脏有益的 Omega-3脂肪酸。而广告宣称，吃超级食品可以改善健康状况。
但问题在于，这些说法大多没有科学依据——这也是超级食品和功能性食品之间的区别所在。功能性食品中含有许多具有生物活性的物质，它们在人体内发挥着不同的作用。这些物质可以是天然存在于食品中的，也可以是在加工过程中添加的。
随着科学研究的深入，越来越多的食品中发现了具有生物活性的成分。这些成分并不是新发现的物质，但科学证明了它们对健康有好处。
类胡萝卜素就是一种典型的生物活性物质。它们是一组 850种不同的色素，给水果和蔬菜染上了黄、橙、红等颜色。类胡萝卜素的主要作用是作为抗氧化剂，通过保护细胞免受损伤来促进健康。不同种类的类胡萝卜素可能有不同的作用方式。
β-胡萝卜素是著名的类胡萝卜素，因为它在胡萝卜中的含量非常高。当人体摄入 β-胡萝卜素，它会在体内转化为维生素 A——对维持视力至关重要。
叶黄素和玉米黄素也提供关键的视力保护，尤其是针对老年人群体。顾名思义，它们会让果蔬呈现黄色，玉米、辣椒等食物富含这些黄色类胡萝卜素。
研究表明，食物中的类胡萝卜素和其他类别的生物活性物质，可能有助于预防某些癌症，改善心脏健康。值得注意的是，富含类胡萝卜素的果蔬可降低心血管疾病和某些癌症风险，但补充剂中类胡萝卜素提供的益处较少。
功能性食品的风潮
尽管那句苹果医生名言起源于 19世纪，但营养学是一门年轻学科，其中“功能性食品”和“生物活性成分”的概念则更年轻。
从 20世纪初期到 20世纪 70年代，营养研究的重点一直是维生素缺乏症（vitamin deficiencies）。社会公众多注意吃经维生素“强化”的加工食品，以预防营养缺乏性疾病，例如由严重维C缺乏引起的坏血病，以及长期维 D缺乏导致的佝偻病。然而，为纠正营养不足问题而强调某些饮食的做法，往往会导致人们过于关注某些营养素，过度摄入某些食物，再加上精加工食品普及，体重增加趋势明显，糖尿病、高血压和心脏病等风险都将上升。
苹果中的生物活性成分
果胶是苹果的一种天然膳食纤维，主要分布在果肉中。作为一种生物活性成分，果胶正是使苹果被归类为功能性食品的原因之一。合理摄入果胶可以降低人体对糖和脂肪的吸收，从而有助于降低患糖尿病和心脏病的风险。
值得一提的是，苹果皮也富含纤维，如果您有通便需求，那么保留苹果皮是非常明智的选择。
此外，苹果还富含大量多酚，这对促进健康和减少慢性疾病的发病风险具有积极作用。据文献报道，科学家已经鉴定出超过8000种不同种类的多酚存在于各种植物性食品中。由于多酚主要存在于果皮中，因此直接食用整只苹果相比于饮用果汁或吃果酱，可以最大程度地摄入多酚。
其中一种重要的多酚是花青素，它赋予苹果皮大部分的红色。摄入富含花青素的食物有助于改善心脏健康，此外，一些学者正在研究将花青素用于治疗阿尔茨海默病。
另一种关键多酚是根皮苷。科学家们在过去的一百多年中一直在研究根皮苷对血糖的调节作用。最近的研究证实，根皮苷可以减少小肠对葡萄糖的吸收，并增加肾脏对葡萄糖的排泄，因此在血糖水平的调节方面具有重要作用。
柏沛乐苹果胶
苹果胶，是存在于皮与肉之间的可溶性纤维。苹果果胶可排出体内的重金属以及放射性同位素（如铯-137），原理在于果胶带有负电荷，进入到肠胃道内，就可吸引带正电荷的重金属，果胶的角色就像清道夫，将吸附到的重金属带出体外，避免这些污染物在体内继续循环。例如，它可以帮助减肥、平衡血糖水平、维持肠道健康、改善情绪问题等。
苹果胶是一种水溶性纤维，遇水时就会膨胀，变成凝胶状，在用餐前饮用，可减慢肠胃吸收食物中胆固醇的速度，同时会令人产生饱肚感，减少进食的份量。苹果胶还有助于减慢及阻隔碳水化合物的吸收，帮助人体的血糖水平在餐后不至大幅上升。苹果胶在经过结肠时，结肠中的细菌会将其代谢成丁酸盐（Butyrate），而丁酸盐是维持结肠健康和脑部健康的重要物质。
总之，苹果胶是一种天然、健康和安全的饮品。如果您想要拥有一个健康的生活方式，出多种选择外，也请选择柏沛乐苹果胶助力！（全文图片由ProPectin柏沛乐苹果果胶提供）