吃虾季来了，如何健康吃虾？营养专家这样说

发布时间： 2022-05-10 11:29:19   |  来源： 新华网   |  责任编辑： 张丰

又到了吃虾时节，小龙虾因其肉味鲜美、营养丰富，深受人们喜爱。小龙虾怎样吃才健康？吃小龙虾有哪些注意事项？今天，国家级营养保健专家、湖南省胸科医院主任医师唐细良在接受记者采访时表示，小龙虾虽然味美，但大快朵颐时也有“讲究”。

小龙虾营养丰富，肉质松软易消化，蛋白质含量要高于多数淡水和海水鱼类，100克虾肉中含有14.8克蛋白质，并且其氨基酸组成也优于其他肉类，富含人体所必需的多种氨基酸，还含有钙、钠、钾、镁、磷等多种矿物质，都是人体所必需的营养素。小龙虾脂肪含量低，100克虾肉中仅有3.8克脂肪，而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成，为人体所必需。

唐细良表示，小龙虾虽美，但要注意做到以下几点：

要洗干净。最好购买人工养殖虾，因为野生虾生存环境不确定。选择背部红亮干净，腹部白净整齐，虾腮白而干净的小龙虾，剪去前部头壳，顺势挑去胃囊，剪去腮须，去除虾线后，用刷子洗净。

要煮熟。小龙虾生长过程中，体内难免会携带一些致病微生物甚至寄生虫，加之小龙虾的壳很厚，如果没煮熟，很容易吃坏肚子。只有100℃烹饪15分钟以上，才可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。

要适量。小龙虾味虽美，但也不宜过量食用。小龙虾属于高蛋白食物，但同时也是中等嘌呤含量的食物，每100g龙虾中嘌呤含量约75mg，过量食用对血尿酸水平会产生一定的不良影响。血尿酸升高的人群可以适量吃龙虾，但不要过多食用，以免引起血尿酸升高，诱发痛风。饮食上我们应该少量、多样化地摄取食物，这样才能降低风险。

不吃死虾：吃死虾会有铅中毒危险。识别方法是死虾炒制之后的尾部是直的，而活虾炒制之后的尾部是蜷缩的，一定要注意辨别。

不吃虾头。龙虾头里面有龙虾内脏，热量很高还可能有有毒物质。所以龙虾的健康吃法是只吃龙虾肉，少沾汤汁、少嘬汤汁，嘬下去的每一口汤汁油脂，那是扎扎实实的热量，吃进嘴里化作肚腩上的肉肉。

另外，在吃货眼中，小龙虾和啤酒似乎是“天生一对”。但有痛风或高尿酸血症的人，应控制食用量，且不可和啤酒共食，啤酒中往往含有维生素B1，维生素B1会成为加速分解嘌呤核苷酸的“帮凶”，二者同时食用，会大大加重机体的代谢负担。具有过敏体质以及患有皮肤病、哮喘病，不宜食用小龙虾。（全媒体记者李传新）