金秋豆腐似人参 这时节吃鱼吃肉不如吃它

发布时间： 2021-09-07 13:50:49   |  来源： 光明网   |  责任编辑： 张丰

夏秋之交，容易上火。说到润燥，就不得不提豆腐。俗话说“金秋豆腐似人参”，杭州市中医院的医生来谈谈豆腐的好处。

中医认为豆腐为补益清热养生食品，常食之可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

补钙补蛋白每100克豆腐中含蛋白质15.7克，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳或为控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是较好的代替品，且豆腐中的蛋白质是完全蛋白，更利于人体消化吸收。因为豆腐在加工过程中加入卤水，其钙、镁含量比大豆更高，每100克豆腐中约含有164毫克钙，两小块豆腐就可以满足人一天的钙质需求。

促进脑部发育豆腐是最大程度保留大豆中卵磷脂成分的豆制品，而卵磷脂是促进大脑和人体神经发育的重要物质，经常食用豆腐有助于增进智力发育，提高记忆力，辅助预防老年痴呆，在健脑的同时还能抑制胆固醇摄入。

预防心血管疾病豆腐中含有的皂苷能清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，临床上多用于抑制肿瘤细胞的生长。内含的甾固醇和豆甾醇均是抑癌有效成分，大豆蛋白能显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

在这里，医生推荐了几款豆腐食疗方。

海带煮豆腐

材料：豆腐1块，海带50克，姜、虾米少量。

做法：将豆腐切成小四方块备用，海带洗干净切成条。锅中加入适量清水，放入海带用大火煮至海带变软。放入豆腐块和虾米，加少量盐调味，煮沸约4分钟，加入姜丝，再煮上2分钟就可以了。

作用：这道菜非常适合高血压、高血脂、高血糖的人食用。海带中甘露醇、碘、钾、烟酸等物质协同作用，能有效防治动脉硬化，降低血压，富含的食物纤维对于延缓血糖上升也十分有效。豆腐有助于抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，保持血管通畅。

豆腐鸭血汤

材料：豆腐1块，鸭血250克，葱、姜适量，胡椒粉、油、盐少许。

做法：豆腐和鸭血切成块焯水备用，葱姜切成末。锅中放入少量的油，将葱姜末炒香；加入清水、豆腐和鸭血，煮熟后放入少量的盐和胡椒粉即可。

作用：动物血中还含有多种无机盐和微量元素，豆腐负责蛋白和铁质的补充，对病后调养、肌肤养护亦很有好处。

豆腐鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条、豆腐200克、香菇3朵、红辣椒2个。

做法：鲫鱼处理干净备用。姜片擦锅后加油，爆香姜片、花椒，放入鲫鱼小火煎两面焦黄。煎黄后加清水、料酒，放干辣椒和香菇，大火煮开后改小火炖制。炖40分钟后，放入豆腐块炖8分钟，再加盐炖5分钟，撒胡椒粉、香菜段即可出锅。

作用：豆腐的含钙量高，而鱼肉中含维生素D、“脑黄金”DHA，两者一起吃，可以发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率大大提高，尤其适合老人和小孩。

医生特别温馨提示，豆腐的消化吸收率达95%以上，吃过量会阻碍人体对铁的吸收，且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等，每人每天摄入量应控制在100-150克左右即可。

摄入过多豆腐后，体内植物性蛋白质增加，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，影响肾脏健康。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作。