生活中有哪些因素会导致食物中毒？如何预防？

发布时间： 2021-07-29 14:59:11   |  来源： 中国网健康   |  责任编辑： 张丰

2015年，原国家卫计委发布了对全国食物中毒事件情况的通报，结果显示：发生在家庭的食物中毒事件报告起数及死亡人数最多，病死率最高，为 7.9%。听起来好可怕！今天我们来了解下生活中有哪些因素会导致食物中毒，以及高温季节该如何预防食物中毒？

食品安全常见误区

错误一：不分生熟放冰箱

食物生熟不分放冰箱，一个很关键的隐患是「李斯特菌」污染。

虽然听起来并不耳熟，但李斯特菌是引发食物中毒的罪魁祸首之一，国家市场监督管理总局几乎每年都会发布李斯特菌污染食品的风险预警。

李斯特菌能在低温条件下活很久，人感染之后可表现出发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症，危及生命。

在我国，李斯特菌最容易存在于生肉制品中，另外生牛奶和一些奶制品也容易被污染。

所以，如果一定要生肉和未消毒的鲜奶放冰箱，记得密封好并单独放在冷冻室的一层，拿出来吃一定要充分加热，煮熟煮透。

错误二：饭菜冷了再放冰箱

很多人觉得，热菜直接放冰箱，冰箱的「负担很大」，很容易坏，所以总是等食物冷了再放。

事实上，放凉食物的过程给细菌生产提供了大好的机会。特别是夏天，某些有害菌不到半小时数量就能翻倍，还没等放进冰箱就不能吃了。

所以，剩菜剩饭，一定要早点放进冰箱，只要食物不烫手就行。

毕竟，食物温着放进去，冰箱只是费点儿电；但等凉了再放，冰箱是省电了，食物里的细菌可能会危害身体健康。

错误三：把不该放冰箱的食物放进去

你可能不知道，一般的食物放冰箱确实能保存得更久，但有的食物放进冰箱却反而会变差，甚至变质。

常见的食物有：

➊蜂蜜

蜂蜜放冰箱会结晶析出葡萄糖，影响口感。

➋巧克力

巧克力放进冰箱，时间长了容易发生脂肪结晶，虽然不会变质，但同样会变得不好吃。

巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下。

➌某些水果

比如芒果、香蕉之类的热带水果，它们真的怕冷！放进冰箱的话，只会让它们受伤变质。

这类热带水果适合在 12 ℃左右的条件下保存。

误区四：冰箱温度越低越好

有些人认为要想食物放得久，温度一定足够低。

这完全是误解。实际上，冰箱的温度需要根据食物调整。如香蕉、菠萝、芒果、百香果等热带水果，他们习惯了热带的气候，对低温就比较敏感，容易被冻伤。轻者表皮变褐、长出麻点点，严重的甚至会内部软烂。

美国农业部认为，热带水果适宜储存温度是 5～10 ℃，荔枝的适宜储存温度是 2～5 ℃。

错误五：食品不密封储存

食物不密封保存是非常容易腐败变质的。一方面，食物含有丰富的营养物质，不光人类喜欢，外界的细菌、虫子也觊觎已久。如果不密封保存，他们就可能在此安营扎寨。

有实验对照用保鲜膜和不用的两组食物的细菌滋生情况，结果发现，敞口放的食物中细菌大量滋生，而使用保鲜膜的食物细菌滋生相对较少。食物的细菌滋生，会对健康造成潜在威胁，一定程度上增加夏季食物中毒的可能性。

另一方面，食物中的营养物质也很脆弱，如果不密封保存，容易变质影响口感。比如家里的食用油如果不密封保存，脂肪氧化后会形成一种特殊的哈喇味儿。

错误六： 食物中毒后要立即催吐

当发生食物中毒时不要自行给孩子催吐，催吐不但可能会造成孩子口腔损伤，还可能会耽误孩子抢救的时间。

如果孩子是误食毒物造成的中毒，也不应该进行催吐，即使盛装毒物的容器上写有这样的建议。

错误七：冷藏可以杀菌

低温通常能使细菌繁殖速度减慢，但是仅仅是减慢，不能从根本解决问题，比如面包馒头之类的放在冰箱照样会长霉，鱼虾等水产品中的一些致病菌并不怕低温。所以，剩菜剩饭从冰箱取出来后也要彻底加热，杀灭微生物。

错误八:成人可以吃蜂蜜，宝宝也可以吃

不要让一岁以下的宝宝食用蜂蜜。

蜂蜜中含有肉毒梭状杆菌，大人及大孩子肠道发育相对成熟，能抑制这种细菌的繁殖，避免因为它产生肉毒素而中毒。而小宝宝们的肠道菌群的构造很不稳定，在食用蜂蜜的同时，肉毒梭状杆菌会进入小宝宝的肠道，产生肉毒素，让小宝宝中毒。

错误九：发霉的食物，去掉发霉部分就能吃

一些生活节俭的人，在遇到食物发霉的时候，经常把发霉的部分去掉，剩下的继续吃。

虽然去掉了发霉的部分，但霉菌的菌丝可能已经深入食物了。所以最简单的办法是不要自己去判断生霉的程度，直接扔掉。

如何预防食物中毒？

1.保证食物来源的安全

切勿购买和食用腐败变质、过期、来源不明的食品，不要吃发芽的马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等可能含有有毒有害物质的食品。

2.食物制作过程

保持厨房环境和餐具的清洁卫生。

肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。

经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到 70 ℃，并至少维持2分钟。

3.食物贮存

烹调后的食品应在 2小时内食用，未吃完的可以放冰箱低温保存。

食品要贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。

4.科学处理剩菜剩饭

夏季会有比较多的剩菜剩饭，很多人喜欢不密封就塞进冰箱，或者等饭放凉了再放进冰箱，其实这类做法常常带来健康隐患。

判断剩饭有无变质可以观察米饭有没有变色变硬：用筷子拨弄一下，如果发现变黏，闻起来有一点酸臭异味，基本上也不能食用了。

剩菜中的肉类其实比鲜肉更好储存，但剩菜中的蔬菜却不一样了：判断蔬菜有没有变质，可以直接看蔬菜的变色程度，一旦发黄、发黑、颜色变暗，就不要再吃了。

5.食物变质要小心

除了剩菜剩饭，夏季天气炎热，细菌更容易滋生，食物也会更快变质。

不要觉得变质一点点的食物，吃了「最多拉肚子」，很多因为吃了变质食物引起的食物中毒，真的会让人有生命危险。

比如，以下这几样东西，变质了绝对不能吃：

发芽的土豆：龙葵素含量极高，去除发芽部分或者长时间加热也并不能有效去除龙葵素。

发霉的玉米、麦类和花生：容易感染镰刀菌和黄曲霉菌发霉变质，产生致呕毒素和黄曲霉毒，因此谷物一旦发霉必须丢弃。

有异味的冰淇淋：虽然常处于冷冻环境温度较低，但冻久了也有问题，因为有一种叫李斯特菌的细菌，可以在温度极低的环境下生存。

6.最安全的方法：看保质期

即便放在冷藏室里，不同类别的食物还是有着它们的赏味期限：

l 绿叶蔬菜也只能保存3天左右；

l 其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降；

l 而生的猪牛羊肉冷藏（4 ℃环境）时间不超过 3～5天；

l 禽类和水产不超过 1～2天  。

食物不要久囤，尽快吃完，加快冰箱的「流动性」。尽量还是经常去买新鲜的食材，养成食用新鲜食物的好习惯。同时，要定期对冰箱进行清理消毒。

包装食品上都会有一个保质期，这是生产厂家经过系列实验后制定的期限，一般在规定环境下储存未开封的食品在保质期前都能保证性状稳定，引起食物中毒可能性很低。

7.尽量别吃生食

沿海地区夏季高发副溶血性弧菌食物中毒事件，主要是因为生吃海鲜或加热不彻底。

还有一些伙伴爱吃生鸡蛋或者开水冲鸡蛋，其实生鸡蛋中常带有沙门氏菌，带菌率约为40%，而且吃生鸡蛋会影响维生素 B7的吸收！

还有一些蔬菜生吃也有风险，比如四季豆需完全煮熟，鲜黄花菜和白果也应该先用开水焯烫之后，再进行烹调。

8.尽量不吃「自制」食物

近几年来，有很多消费者对「农家自制」「手作」的食物感兴趣，经常会购买包括自酿酒、农家榨油等在内的这类食品。

但是，夏季温度较高，家庭自酿葡萄酒和果酒很容易出现菌群感染，食物中毒几率高发。

农家自榨油或家庭作坊榨油，没有条件对黄曲霉毒素 B1含量进行严格的检测，因此不建议购买食用。

9.不要相信任何鉴别毒蘑菇的方法

请不要轻信任何鉴别毒蘑菇的方法，因为它们都是大写的不靠谱。

最后，对于不确定的食物，处理办法就是扔！扔！扔！

很多人不喜欢「浪费」，认为有变质嫌疑的食物，吃下去最多就是拉几天肚子，不会有别的事。实际上万一因此导致了食物中毒，后果比急性肠胃炎严重多了。

所以，一旦拉肚子几天不好，或者出现比如血便、发热、肌肉乏力等其它症状，一定要及时去医院。最重要的是，不要担心浪费，吃进肚子里万一真的食物中毒，才是对自己身体健康、时间精力的浪费。

夏季气温较高，30℃+的高温环境更适宜肠道致病菌生长繁殖，食物更容易腐败，人一旦摄入被致病菌污染的食物极易引发细菌性食物中毒，甚至危及生命。日常要养成良好的卫生习惯，用餐前应洗手，改变食生食等不良饮食习惯，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，保持厨房清洁卫生，及时清理厨房垃圾。保持室内空气流通，正确使用冰箱，降低夏季食物中毒的风险，保证身体健康。

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