【新时代 新气象 新作为 2018食药安全走基层⑤】打造“互联网+明厨亮灶”样板

发布时间： 2018-05-22 10:50:44   |  来源： 中国医药报   |  责任编辑： 张丰

餐饮单位后厨的一举一动均上传到“舌尖安全网”和手机APP，顾客可随时随地查看；在小餐饮店里扫描二维码，美食制作过程尽收眼底；学校食堂大厅里的显示屏实时直播后厨工作场景，全天候接受师生监督……

这是5月7~11日记者在河南省体验到的“互联网+明厨亮灶”。“近年来，河南省积极运用互联网技术开展‘明厨亮灶’建设。截至目前，全省12万余家餐饮单位实现‘明厨亮灶’，占全省餐饮单位总数的51.24%；9千余家餐饮单位实现了‘网上直播’。”河南省食品药品监管局局长薛云伟表示，“明厨亮灶”也使全省餐饮食品安全实现了由政府监管向政府、企业和社会三方共治的转变。

亮出后厨欢迎群众参观

“候餐期间，欢迎参观后厨。”5月10日，在位于郑州市熙地港购物中心4层的郑州香天下餐饮服务有限公司郑东新区火锅店，记者发现服务人员的欢迎词不再是传统的“欢迎光临”。

在火锅店大门外的“公众服务查询机”上，“互联网+明厨亮灶示范点”字样十分醒目，屏幕上正在直播该店后厨菜品备料、加工、出餐等操作实况。在火锅店大厅中央，一台液晶大屏幕也在同步直播后厨动态。“我们在后厨操作间、配菜间等关键部位都安装了摄像头，对厨房进行无死角监控。”该火锅店负责人舒建华指着一旁的监控平台告诉记者，这些摄像头的信号已经接入河南省食药监局开发的“舌尖安全网”和手机APP，顾客只需登录网站或者扫描二维码就可以看到后厨情况。

把厨房晒在“阳光”下，这无疑是给自己“上套”，餐饮单位愿意吗？“食品安全是餐饮行业最好的招牌，将卫生环境、操作环节展示在公众面前，也增强了顾客对食品安全的信心。”舒建华还详细算了一笔账：虽然打造“互联网+明厨亮灶”耗资近百万元，但在食品安全方面占据竞争优势，不少顾客正是用手机查看视频监控画面，才来店里用餐的。“所以说，对于大型餐饮企业而言，‘明厨亮灶’建设虽然增加了一定成本，但也是一笔十分划算的投资。”

“在监管人力不足、工作任务繁重的情况下，属地监管部门可以通过‘互联网+明厨亮灶’对餐饮企业后厨进行远程监控，有效实现提速减负、强化监管和科学监管。”郑州市食品药品监管局局长李建霞表示，更重要的是，如果餐饮企业出现食品安全事故，通过高清摄像头采集的图像资料还可以为调查取证提供依据。

提档升级小餐饮“大变脸”

大型餐饮企业动辄十几万元甚至百万元的改造投入令其他同行艳羡，对于街头巷尾的小吃店、大排档而言，实现“互联网+明厨亮灶”则需要寻找另一条路径。

在开封市清明上河园内，古色古香的“东京食坊”酒旗高悬、游人如织，沿街分布着小笼包、花生糕、黄焖鱼、炒八宝等各类小吃店。“没想到通过手机就可以看到师傅擀皮、挑馅、包制到包子出笼的全过程。”正在园区王楼灌汤包小吃店就餐的河北游客扫描了餐位上的二维码后，不住地点赞。

“我们园区现在每年接待游客300余万人，园区把食品安全列为年度工作重点。”开封清明上河园股份有限公司总经理周旭东介绍，他们对所有餐馆一律实行“互联网+明厨亮灶”，游客扫描二维码能随时看到后厨情况。“老字号小吃店升级改造后，经营环境得到大幅改善，客源也增加了一倍，政府还对店面改造进行补助。”园区内沙家日夜羊肉鲜汤店店主张梅欣动情地说。

“一城宋韵半城水，梦华飘溢伴汴京”。作为我国八朝古都的开封市，饮食文化源远流长，特色小吃种类丰富，全市共有餐饮服务单位近万家，小餐饮约占85%以上。

“针对小餐饮‘多、小、散、乱’的实际，我们采用以奖代补模式为每家升级改造的小餐饮店补助1万~3万元。”开封市食品药品监管局局长管坚勇告诉记者，目前，全市已完成266家前灶后厅特色小吃店（汤锅店）的“互联网+明厨亮灶”硬件升级改造工作，打造了小宋城、上河城、清明上河园东京食坊等多个小餐饮集聚区，全面推进全市小餐饮转型升级。

实时监督共护校园食安

5月11日上午，商丘市商东外国语实验中学（中学部）举办每月一次的“食堂家长开放日”，30名学生家长通过大厅内的LED显示屏观看了厨房各处的画面，详细了解食堂“互联网+明厨亮灶”建设情况。

该校校长陈俊法介绍，为护航万余名在校师生饮食安全，学校投入50万元在食堂安装摄像头，学生家长和监管部门通过手机APP便可24小时直接观看或者视频回放食堂内部卫生条件、食品加工过程、餐饮具消毒等情况。

值得一提的是，学校还成立了食堂食品安全监督管理机构，特设4名食品监督管理员，随时通过手机查看食堂卫生状况，一旦发现违规行为，将第一时间协调处理，消除潜在隐患。

对于“互联网+明厨亮灶”工程实施后给学校食堂管理带来的新变化，郑州市郑东新区实验幼儿园园长马灵君更是深有体会。“以前一旦有孩子出现头疼脑热闹肚子，家长首先会联想到是不是在幼儿园吃得不干净，而这时园方却很难自证清白。”马灵君说，现在家长们可以通过视频看到饭菜制作的过程，对孩子的饮食安全也放心了。

据悉，在因地制宜、因企制宜的原则指导下，河南省辖市城区、县（市）城区、农村中小学校食堂将在2020年底全部完成“互联网+明厨亮灶”工程建设；“十三五”期间，全省高速公路服务区餐饮服务单位“明厨亮灶”工程建设也将基本完成。（记者 叶阳欢 冯欢欢）