舌尖上的美食 山西平遥牛肉

发布时间： 2018-01-24 14:22:59   |  来源： 中国网健康   |  责任编辑： 袁伟轩

　　中国网健康讯(郭俊明) 说起中国舌尖上的美食文化，那就不得不说说山西的平遥牛肉，平遥牛肉不但是山西特色传统名菜也是中国的美食文化的精华之一。据记载，早在明代平遥牛肉已闻名遐迩，到了清代后期和民国年间“平遥牛肉”已成为达官显贵宴客的必备之品。传承至今平遥牛肉的知名度已是驰名中外。

　　相传平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，光绪二十六年(1900年),慈禧太后、光绪皇帝西巡路经平遥,时任知县的沈士爃设宴迎驾，平遥老曹家的“曹家熏肘”和“平遥牛肉”作为当时的迎驾美食因它味道肉质鲜嫩，色泽红润，肥而不腻，瘦而不柴，食之绵软可口，香味醇厚，深得慈禧太后的赞赏，尤其是“曹家熏肘”， “曹家熏肘”以其色、香、味形更是博得慈禧一行赞赏并钦点“曹家熏肘” 为御宴贡品，专供皇族四季养生食用。

　　清代无为山人有《熏肘》诗为证;色诱太后步履斜,味醉群臣梦边夸。营满皇城谁为最，人间珍品出曹家。诗里说的就是清光绪十四年平遥城内集市口的平遥老字号“曹家熏肘”。

　　上百年来，曹家熏肘选料考究，不惜工本。总结出一套“相、剔、腌、缚、卤、熏”的独特秘籍，世代传承。

　　近些年来，随着科技的发展，平遥“曹家熏肘”紧跟时代发展，与时俱进、迎合市场需求，1991年，成立：山西省平遥县延虎肉制品有限公司，秉承传统工艺制作手法的同时，积极迎合市场需求，重金上线整套现代化高科技生产流水线，公司重管理,强素质、树品牌，选料从源头抓起，严把产品质量关，品种由平遥牛肉,曹家熏肘单一品牌发展为曹家系列肉制品,随着品牌的宣传力度加大,品牌战略的提高,山西平遥延虎牌平遥牛肉,曹家熏肘的销售市场得到进一步的扩大,获得了良好经济效益和社会效益,尤其是“曹家熏肘”的制作工艺成功入选山西省非物质文化遗产名录,产品荣获山西省食文化研究院“历史文化名食”荣誉称号,“延虎”商标被列入全国首届300家重点保护品牌。2006年9月国家商务部被认定为全国首批“中华老字号”企业,“延虎”牌商标荣获“山西省著名商标。

　　目前, 山西省平遥县延虎肉制品有限公司旗下已拥有了肉制品厂、生猪定点屠宰厂、牛屠宰厂、冷鲜肉批发配送中心、冷鲜肉售部,所有产业全面服务于社会民生事业，生产的产品也远销全国各地。