秋分将至秋意浓 蜂蜜百合润秋燥

发布时间： 2017-09-21 09:45:25   |  来源： 人民网   |  责任编辑： 王子枫

　　“暑退秋澄转爽凉，日光夜色两均长。”秋分，是一年中的第16个节气。此时，太阳直射赤道，地球上绝大部分地区在这一天日夜均分。自秋分后，北半球昼短夜长，温差增大，天气也是一日凉过一日。此时，特别要注意防秋凉、润秋燥，一杯蜂蜜水、一盅百合羹、一碗靓汤再配上些许瓜果，便是极好的方式。

　　关键词：百合

　　“月映九微火，风吹百合香。”百合，原产于中国，因其鳞茎呈球形，由许多鳞片聚合而成，因而得名“百合”。百合的鳞茎含有丰富淀粉，既可鲜食也可干用。无论是小炒还是炖汤，都十分清甜可口。

　　百合最为大众的吃法应该就是银耳莲子百合羹了吧。银耳、莲子、百合与冰糖在炖盅内同煮，渐渐地变得软糯。秋天的早晨有些干燥，喝上一碗暖暖的百合羹润润喉，美好的一天就这样开始了。若是觉得炖汤太费时，也可以做百合梨汁。将百合和梨肉一起煮上半小时，这道秋日糖水就做好了。选用汁水丰盈一些的梨，不用放糖也有清甜滋味，还可以根据自己的口味加入红枣或枸杞。

　　百合入馔，与西芹腰果同炒也是很好的搭配。爽口的西芹、柔嫩的百合再加上香脆的腰果，口感多样，层次丰富。碧绿、雪白和金黄的颜色搭配，格外清爽怡人。

　　关键词：蜂蜜

　　蜂蜜一直以来都被视为最好的食品之一：《神农本草经》把蜂蜜列为有益于人的上品; 古希腊人则认为蜂蜜是“天赐的礼物”。秋分之后，食用些蜂蜜，不失为润肺降燥的好方法。

　　不过，时下市场上售卖的蜂蜜种类繁多，良莠不齐，那么如何挑选一罐好蜜呢?

　　首先，看光泽，真蜂蜜是浓厚黏稠、光亮润泽的，假蜂蜜则浑浊不清。不同的蜂蜜颜色也不同，槐花蜜为浅琥珀色，荆花蜜的颜色比槐花蜜深，百花蜜的颜色不固定，不过大多为黄红色，而枣花蜜的颜色也偏深。

　　其次，尝味道，真蜂蜜甜且润，花的香甜味在口中久久回荡;假蜂蜜却吃不出花香味，用糖熬成的假蜂蜜倒是能尝出糖的味道。真蜂蜜如果有结晶，入口后结晶也会很快融化;假蜂蜜则相反，结晶不容易融化。

　　关键字：热汤

　　秋分过后，天气转凉，雨量减少，气候也较为干燥，人体会因此表现为津伤肺燥。喝上几碗热汤，让秋天过得滋润不燥。

　　想要煲一碗好汤，除了选择优质的原材料之外，炊具、火候、炖煮时间都有讲究。

　　首先，在原料的选择是上，肉类选鲜味足的，蔬菜宜选煮后没异味的。选料是煲好汤的关键。新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选。蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择。炊具，最好选瓦罐，有实验证明，使用瓦罐熬制的鸡汤，在色泽、滋味、香气、肉质等四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。

　　加水量，是食材重量的3倍水既是溶剂，也是介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。因此，煲汤时加水量一定要充足，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，使食物中的营养物质缓慢溢出，达到汤色清澈的效果。大火烧沸，小火慢煨，旺火，让食品内的鲜香物质尽可能溶解出来;文火，使营养物质溶出得更多，且汤色清澈，味道浓醇。