清热消暑 推荐芽菜节瓜鱼唇汤

发布时间： 2017-08-16 09:33:34   |  来源： 广州日报   |  责任编辑： 袁伟轩

　　推荐：广东省中医院临床营养科

　　主要功效：清热消暑、健脾开胃。

　　推荐人群： 暑热心烦、食欲不佳、精神不济、乏力体虚的人群。

　　材料：大豆芽菜250克，节瓜300~500克，生姜3片，浸发鱼唇300克。(3~4人量)。

　　烹调方法：将大豆芽菜摘去根须，用清水洗干净。节瓜刮去皮，用清水洗干净，切块。将浸发好的鱼唇用姜、葱出水，过冷河，捞起，备用。在瓦煲内加入清水1500~2000ml，先用大火煲至水滚，然后放入所有材料，等水再沸后改用中小火继续煲1~1.5小时，用盐稍加调味，即可以佐膳饮用。

　　汤品点评：

　　大豆芽菜，是黄豆经水浸发芽的成品，是常见蔬菜之一，黄豆在发芽前几乎不含维生素C，但在发芽过程中，其所含的淀粉水解为葡萄糖，可进一步合成丰富的维生素C。此外，大豆芽中含天冬氨酸较多，常用来吊汤增鲜，夏秋季用大豆芽来滚汤，口感鲜甜，且有利水祛湿的作用。节瓜，味甘，性平，有生津止渴、利尿解暑的作用，也是广东家庭常用的煲汤瓜类之一。

　　鱼唇不是常说的普通鱼类的鱼嘴，它一般多指鲟鱼、鳇鱼、犁头鳐及一些鲨鱼的上唇部的皮或带鼻、眼、鳃的皮或尾皮的干制品，味甘、咸，性平，有滋养强壮身体的作用，广东一带常用淮山、枸杞、瘦肉、鸡及大骨来煲汤，作为滋补的食品，夏秋季也可搭配一些清热解暑的瓜类来煲汤。此汤清甜美味，当夏秋季天气炎热，胃口不好、精神欠佳时可饮用此汤，起到清热解暑、健脾开胃的作用，也可滋补强壮身体而不易出现燥热上火的现象。