霸王花南瓜花拯救你的食欲

发布时间： 2017-08-11 09:33:31   |  来源： 广州日报   |  责任编辑： 袁伟轩

　　霸王花、南瓜花，它们都是乡间不起眼的村花儿，在眼下这种立秋虽至、暑气难消、热得让人茶饭不思的日子里，以它们入馔，可以拯救高温下萎靡不振的食欲。

　　鲜霸王花蛋丝羹

　　如饮“植物骨胶原”

　　唇齿间软滑香醇

　　干霸王花是广东人餐桌上常见的煲汤材料之一，但鲜霸王花恐怕就很多人没有吃过了。别名剑花、七星剑花的它是许多“老韶关”家中院子里、阳台上的常客，有些人家里的霸王花一种就是十多年，花开时节，一株就能摘下几十斤花。韶关人对于鲜霸王花的喜爱，表现在常将怒放的花朵采下后或炒或炖，不仅能满足口腹之欲，更有调理身体机能的功用，正如《岭南采药录》所载：“止气痛，理痰火咳嗽。”

　　在粤北农户家中，有一道快手易食的鲜霸王花入馔方式，就是做成鲜霸王花蛋丝羹。

　　取早晨摘下的霸王花数朵，最好是选体型适中、将开未开者，将底部硬硬的花蒂切除，将花朵撕成数瓣，抽去中央那条长长的花心。洗净后将花朵放入开水中，迅速汆烫十多秒后捞出，祛除其草腥味和微微的涩味。再煮开一小锅开水，将沥干水分的鲜霸王花投入，煮5分钟，待水汽中充盈着淡淡花香，打入几枚土鸡蛋，用筷子打散，再煮上3分钟即可调味饮用。

　　鲜霸王花所呈现出来的是胶质丰沛的形象，挟起一片软滑的花朵轻嚼，唇齿间滑滑的，再喝上一口羹，带着花香的汁液香香醇醇，有一种饮用“植物骨胶原”的错觉。

　　南瓜花粥

　　粥里有浓得化不开的花香

　　南瓜是乡村里常见的蔬菜之一，房前屋后、墙边地头，只要撒下一把种子，就能发芽结果，且产量很高。夏末秋初，始兴、南雄等地的乡间随处可见南瓜藤顺着篱笆盘曲纽结，每到清晨，片片浓绿中就会绽开一朵朵金黄的喇叭形花朵。

　　对客家人来说，南瓜花亦蔬亦药，人们认为它能清热利湿、治咳嗽、改善失眠。他们食用南瓜花的方法很多，酷暑中，一道南瓜花油粘米粥便是正午许多农户解渴解饥的美食。

　　将早晨摘下的南瓜花祛除带有苦味的花蕊，剥去外层带有绒毛的花托，把花掰成两半，用流动的清水小心冲洗掉花粉。取拳头大小的南瓜切成丁，加入淘洗干净的油粘米，大火煮开后转文火，八成熟时投入南瓜花，再次煮沸后，加适量油盐，盛出待晾凉后即可食用。

　　橙黄的花、碧绿的梗、金色的南瓜丁在黏稠的粥水中载沉载浮，那浓得化不开的花香让人食欲顿生。

　　无花果炖翠冠梨

　　浇灭高温中的

　　烦躁不安

　　作为原产于地中海的外来水果，无花果早在唐代就已传入我国。这种外来水果极其适宜粤北的气候，夏末秋初，韶关各大农贸市场每天早晨都可见到农户们提着一篮篮无花果叫卖。而被人誉为“七月雪”的翠冠梨也几乎在同一时节大量上市，这种梨子同样是近年来由外地传入韶关北部后大量种植的，其皮薄肉脆多汁，产量很高，也备受农户青睐。

　　将二者搭在一起，便成就一道清心润肺的水果甜品“无花果炖翠冠梨”。《本草纲目》认为无花果治五痔、咽喉痛，梨则是中国人秋季用来清心润肺、降火生津的常见食材。二者功效相得益彰，极适宜秋老虎肆虐的当下饮用。

　　将翠冠梨削皮去核后切成小长块，将完全熟透的无花果洗净后剖成两半，一起放进炖盅内，注入纯净水，再放一两粒冰糖、数枚葡萄干或是蔓越莓。大火炖开后转小火炖40分钟即可熄火。待它凉透，放进冰箱冰镇。喝上一口这样的糖水，梨的清甜、无花果的蜜香水乳交融，高温中烦躁不安的情绪顿被浇灭。(记者卜瑜　通讯员黄华)