杂粮虽好，也要科学食用

发布时间： 2017-07-26 10:49:55   |  来源： 新华网   |  责任编辑： 张丰

　　俗话说“多吃杂粮，不生杂病”，很多人都知道吃粗杂粮的好处。和粗杂粮比较起来，“精白细软”的米面的确能给口感带来更好享受，但检测发现，谷类经精白处理后会损失70%左右的维生素和矿物质，以及90%的膳食纤维，对人们的健康会产生很多不利影响。现在，越来越多家庭的餐桌上，粗杂粮很受欢迎。例如，一杯杂豆豆浆或者一碗麦片、一个鸡蛋就可以成为一顿早餐。中午和晚上的时候，将红薯、芋头、南瓜等杂粮与白米混合一起做成饭或粥，健康又美味。

　　杂粮好处不少，但要适量。当前，在电视等媒体上，一些养生专家大力推荐粗杂粮，将粗杂粮的功能说得天花乱坠，比如把绿豆包装成包治百病的“神物”。在多种因素推波助澜下，社会上出现了一种夸大杂粮功能的倾向，一些人甚至一日三餐以杂粮为主。任何事情过犹则不及，摄入粗杂粮也是如此。如果主要吃粗杂粮，完全排斥大米白面，那就搞错了方向。记者曾见到某人的食谱是：早上一个鸡蛋、一碗小米粥，中午和晚上玉米粥和窝头，凉拌芹菜……这种看似健康的食谱其实并不健康。因为摄入粗杂粮过多，就会影响身体必需营养物质的吸收。例如，过量进食粗粮杂食，尤其是芹菜、地瓜、南瓜等这些高纤维食物，会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐以及一些微量元素的吸收，甚至会导致免疫力降低，引起营养不良性贫血。

　　《中国居民膳食指南》建议，每天吃50克至100克粗粮，占每天粮食摄入总量的五分之一左右，这样既保证了维生素、矿物质及膳食纤维的摄入，又不至于营养不良。事实上，在营养成分方面，粗杂粮与大米白面相比不具有优势，食入适量粗杂粮的主要原因是，现代人主食绝大部分是精米精面，需要搭配些粗粮来补充和平衡。

　　粗杂粮固然好，但现实生活中吃粗粮会出现一些误区。有人吃粗粮选择品种过于单一，觉得一种好吃就一直吃，其实这样不利于营养均衡。有人长期吃细粮，突然大量摄入粗粮，会引起消化不良。如果想改变饮食习惯，就要从少到多让肠胃逐步适应。现在市场上的粗粮制品有很多，比如全麦面包、麦麸饼干、紫薯饼干、南瓜面包等。作为高纤维食品，如果能口感出众、粗而不糙，大部分肯定是用大量油脂起到“润滑”作用。如果吃多了粗粮制品反而会摄入大量油脂。

　　而且，并不是所有的人群都适合多吃粗杂粮。如果有高血脂和高血糖者，肥胖、便秘、应酬较多的人，可适量增加粗粮摄入。病重的人消化系统虚弱，老人的消化功能减退，孩子的消化功能尚未完善，吃粗粮会给肠胃造成很大的负担。这些人就要少吃粗粮。患有肠胃溃疡，急性肠胃炎等疾病的人，食物要求细软，应避免吃粗粮。

　　可见，食用粗杂粮并非多多益善，每天该吃多少粗粮因人而异。人体是一个平衡系统，粗粮和细粮要合理搭配，讲究平衡。