78.9％受访者对采食野菜感兴趣

发布时间： 2017-04-27 09:48:48   |  来源： 中国青年报   |  责任编辑： 袁伟轩

　　春季外出踏青，很多人喜欢采野菜。食用野菜做成的菜品和小吃，不仅是人们感知时令风物的方式，也是食物匮乏年代一代人的味觉记忆。不过，有的野菜具有一定药性，甚至有毒性，食用不当可能威胁健康。

　　日前，中国青年报社社会调查中心通过问卷网，对2003人进行的一项调查显示，78.9%的受访者对采食野菜感兴趣，在列出的常见野菜中，香椿成为受访者最常吃的一种(57.0%)。44.4%的受访者担心食用野菜的安全问题。对于吃某种野菜有疑问时，50.8%的受访者会询问周围人经验。

　　受访者中，00后占1.0%，90后占20.2%，80后占50.3%，70后占20.9%，60后占6.7%。

　　78.9%受访者对采食野菜感兴趣

　　家住北京的唐铭最近和家人一起去了趟郊区，吃农家饭时，桌上的一道蒸榆钱饭让他和家人赞不绝口。“我还是很小的时候吃过这个东西，是老人们做的，十几年没吃过了，这次碰上感觉特别亲切。榆钱饭做法很简单，洗干净的榆钱拌上面粉，上笼蒸十几分钟就熟了。同时在捣好的蒜泥里调上醋、香油等调料。夹一筷子榆钱饭蘸点蘸汁，吃起来味道很单纯，但有种特别的清香，可算是典型的‘春食’。”唐铭说，榆树在村里处处可见，他临走时还摘了一袋榆钱回家尝试自己做。

　　来自杭州的赵嘉莉告诉记者，逛超市时，她经常能见到香椿芽、马齿苋等野菜，“还不便宜，七八块钱一小把呢，特别受欢迎。每年清明节期间，我去公园踏青，都能看到有人拿着袋子低头找野菜。”赵嘉莉说，采野菜的人中，上点岁数的居多，年轻人也有，“我妈妈前两天也跟风去采，弄回来一些叫不上名字的野菜，做成包子馅，还挺好吃。”

　　调查显示，78.9%的受访者对采食野菜感兴趣，具体来说，54.6%的受访者既喜欢采又喜欢吃，9.9%的受访者表示喜欢采但不喜欢吃，14.4%的受访者喜欢吃但不喜欢采。16.1%的受访者对野菜感兴趣程度一般，3.3%的受访者直言对野菜没兴趣。

　　提起野菜做成的小吃，除了榆钱饭，自嘲“吃货"的唐铭还能数出来很多：“槐花饼、荠菜包子、马齿苋包子、凉拌灰灰菜，这些我小时候都吃过。最近几年，青团这种点心成了‘网红’，就是糯米面揉进艾草等野菜的汁，包上馅做的，南方可能更常见。作为一个北方人，我还挺喜欢吃。”

　　调查显示，74.0%的受访者采过野菜。在列出的各种常见野菜中，香椿成为受访者最常吃的一种(57.0%)，野蕨菜(43.7%)、马齿苋(43.5%)、槐花(41.9%)、榆钱(41.2%)也是较多受访者吃过的野菜。其它还包括蒲公英、野生蒿、灰灰菜、艾草、嫩柳叶等。

　　44.4%受访者担心野菜食用的安全问题

　　为什么野菜会受到很多人追捧?在受访者看来，野菜美味(33.3%)是最大原因。其他原因依次是：感受时节变化和生活趣味(26.3%)、出于猎奇心理(20.8%)、传承民间美食文化(8.2%)、忆苦思甜(6.6%)、怀念故乡和亲人(3.8%)等。

　　来自河北某县的张友新退休后经常和朋友去爬山，顺便采些野菜野果。“我小时候在农村长大，那时候春天的食材少，这些田间地头随处可见的、刚冒出嫩芽、开出小花的野菜就填补了空白。”张友新说，虽然现在大棚很多，随时都能买到反季节蔬菜，但是他总觉得这些大棚菜没有滋味，“就说在超市里买的香椿芽，特别老，也不够香，一点也没有我小时候从自家院子里摘的好吃。”

　　“春光短暂，我总觉得吃了野菜做的‘春食’，去野外玩一玩，才算抓住了春天。”唐铭说，他很喜欢春天带孩子去田间玩耍，采些野菜、野花、野果，“我特别留恋小时候的一些味道。自己做野菜时，眼前就会浮现以前家里老人在炉灶旁边忙碌的身影，想起有趣的童年时光。”

　　调查显示，44.4%的受访者担心野菜食用的安全问题。对于某种野菜该不该吃有疑问时，50.8%的受访者会询问周围人的经验，47.3%的受访者凭以往经验判断，32.2%的受访者会上网搜索信息，26.2%的受访者能不吃就不吃，14.5%的受访者会咨询专业人士。

　　对于家里老人采食野菜，赵嘉莉有点担心，“在路边也能看到有人挖野菜，这些地方长期受汽车尾气污染，还容易积聚大量尘土，感觉很不卫生”。

　　唐铭向记者介绍，没处理好的蕨菜就有毒性，他感觉自己烹饪经验不足，从来不买生蕨菜。“另外，一些野菜和毒草长得也比较像，很容易被人误采误食”。

　　张友新希望，养生类的节目能请些专家向民众普及一下野菜知识，以免人们凭着经验乱采乱吃，发生危险。(记者 周易)