一抹紫香椿 食出暮春味

发布时间： 2017-04-21 14:20:31   |  来源： 广州日报   |  责任编辑： 袁伟轩

　　“百花”齐放春意盎然

　　百花香椿芽是深圳春满园山海轩店的大厨新开发的一道菜品，主要食材除了香椿芽，还有虾胶、珧柱、面包粒等。

　　

　　也许有读者要问，食材里没有花，那为什么要冠以百花的头衔?大厨告诉记者，因为这菜看起来颜色丰富，像百花一样美。瞧，黄色是炸过的面包粒、绿色是切碎的香椿芽、白色是手打的虾胶，再沾点橙红的酸甜酱，白、橙、黄、绿，春天百花的颜色都齐全了。

　　大厨告诉记者，做百花香椿芽，先要备好香椿芽、虾胶、珧柱、咸味面包，然后把香椿芽一部分剁碎，一部分榨汁，然后与珧柱一起拌入虾胶中，搅拌均匀。这样一来，剁碎的香椿芽让弹牙的虾胶嚼起来更有口感，而拌入了香椿芽汁，给虾胶的咸香味里添加了特殊的香椿味，比简单地混合更有层次感。

　　接下来，再把面包切小方丁，平铺在拌好的虾胶两面。最后就是把大豆油烧至六成热，虾胶入油锅，炸至双面金黄即可，上桌再配上酸甜酱。

　　百花香椿芽经酸甜酱一浸，那炸面包的火气顿时消失于无形。夹一块摆进口中轻轻咀嚼，酥脆的面包粒噼噼啵啵，有如咬威化饼一样香脆;手打的虾胶弹牙鲜美，似在品味大海的咸鲜;这时，香椿芽的清香从中飘逸而出，香彻口腔鼻腔，仿佛让人看见了一个昌盛踊跃的春天。