“杜绝”主食健康吗? 专家解读吃的“秘密”

发布时间： 2017-04-06 10:00:46   |  来源： 北京晚报   |  责任编辑： 袁伟轩

　　土豆能“胜任”主粮角色吗?

　　前年，农业部宣布启动“土豆主粮化”战略，至2020年，土豆产量的50%要作为食品进行消费。土豆将成为继水稻、小麦、玉米以外的，第四大主粮。过去一直以“蔬菜”的身份示人的土豆，怎么就成了主粮作物了呢?其营养成分含量能够“胜任”主粮的角色吗?

　　蒋彤解释，这一战略的主要原因是由于土豆每公顷产量要比水稻等高，同时其耗水量又相对较少。此外，在土豆种植的整个过程中，需要人的参与很少，可以机械化耕作。“综上，不是说‘食物危机’要来了，而是土豆非常适合作为主粮推广。”

　　但“土豆主粮化”容易实现吗?蒋彤认为，至少还需要非常漫长的过程。“最明显的一点，现在市面上土豆淀粉比普通的小麦淀粉要贵，这是由于其制作成本较高，给它的推广带来了难度。”蒋彤认为，目前“土豆主粮化”对百姓的生活没有太大影响，“什么时候产生影响呢?当你发现超市里土豆淀粉与小麦粉价格持平，甚至更低的时候，这种影响会逐步显现出来。到时候，咱们可能吃的就是土豆粉做成的馒头啦。”

　　而从营养成分上，蒋彤表示，“土豆很不错”。除此之外，它与白面、白米饭比还有更突出的优势：“土豆中含有氨基酸等物质，经过烹调之后，会发出鲜味，在口味、口感上，比之其他主粮甚至更佳。”

　　断主食就能减肥吗?

　　许多减肥的人认为，控制主食，就能控制碳水化合物的摄入，这是真的吗?蒋彤解释，事实上，就算控制了主食，也没有完全阻断碳水化合物在其他地方的补给，因为现在的食物之中，除了调味料以外，几乎所有食物中都含有碳水化合物，“连蔬菜也不例外，只是含量多少的问题。”

　　蒋彤提醒大家，不要因为减肥就将某一类食物“一棍子打死”，“大的方法上，先要了解食物含有的热量情况。这对于存在高血糖、高血脂等代谢综合征问题的人群来说尤其重要，保持总量的平衡是原则。”

　　比如，米和面含有的热量就是不同的，过去有句老话“三十里米，五十里面”，说的就是这个道理。100克熟米饭中含有热量116大卡，而100克面中则含有热量280大卡，比米饭高了一倍还多。“有的专家说，米热量比面高，这是按生米、生面来计算的，一般我们以食物烹饪完成后计算，面条绝对比米饭热量更高。”因此，热量高的食物得少吃，热量稍低的可以多吃些，“前几年推行的‘食物交换份’就是这个道理。”

　　蒋彤告诉记者，男性和女性由于性别和结构特点不同，每天需要的能量也是不同的。“一般来说，男性每天碳水化合物的摄入量为400克，女性则每天需要300克。吃下去的碳水化合物主要有三个功能，首先是供能，“没有能量就没有力气”;其次，让胃有饱腹感，“尤其是糖类中的膳食纤维，由于其不可溶性的特点而具有很强的饱腹感”;第三是构成细胞，参与脂代谢，维持脑细胞的运作等。(记者 孙乐琪)