“杜绝”主食健康吗? 专家解读吃的“秘密”
发布时间: 2017-04-06 10:00:46 | 来源: 北京晚报 | 责任编辑: 袁伟轩
土豆能“胜任”主粮角色吗?
前年,农业部宣布启动“土豆主粮化”战略,至2020年,土豆产量的50%要作为食品进行消费。土豆将成为继水稻、小麦、玉米以外的,第四大主粮。过去一直以“蔬菜”的身份示人的土豆,怎么就成了主粮作物了呢?其营养成分含量能够“胜任”主粮的角色吗?
蒋彤解释,这一战略的主要原因是由于土豆每公顷产量要比水稻等高,同时其耗水量又相对较少。此外,在土豆种植的整个过程中,需要人的参与很少,可以机械化耕作。“综上,不是说‘食物危机’要来了,而是土豆非常适合作为主粮推广。”
但“土豆主粮化”容易实现吗?蒋彤认为,至少还需要非常漫长的过程。“最明显的一点,现在市面上土豆淀粉比普通的小麦淀粉要贵,这是由于其制作成本较高,给它的推广带来了难度。”蒋彤认为,目前“土豆主粮化”对百姓的生活没有太大影响,“什么时候产生影响呢?当你发现超市里土豆淀粉与小麦粉价格持平,甚至更低的时候,这种影响会逐步显现出来。到时候,咱们可能吃的就是土豆粉做成的馒头啦。”
而从营养成分上,蒋彤表示,“土豆很不错”。除此之外,它与白面、白米饭比还有更突出的优势:“土豆中含有氨基酸等物质,经过烹调之后,会发出鲜味,在口味、口感上,比之其他主粮甚至更佳。”
断主食就能减肥吗?
许多减肥的人认为,控制主食,就能控制碳水化合物的摄入,这是真的吗?蒋彤解释,事实上,就算控制了主食,也没有完全阻断碳水化合物在其他地方的补给,因为现在的食物之中,除了调味料以外,几乎所有食物中都含有碳水化合物,“连蔬菜也不例外,只是含量多少的问题。”
蒋彤提醒大家,不要因为减肥就将某一类食物“一棍子打死”,“大的方法上,先要了解食物含有的热量情况。这对于存在高血糖、高血脂等代谢综合征问题的人群来说尤其重要,保持总量的平衡是原则。”
比如,米和面含有的热量就是不同的,过去有句老话“三十里米,五十里面”,说的就是这个道理。100克熟米饭中含有热量116大卡,而100克面中则含有热量280大卡,比米饭高了一倍还多。“有的专家说,米热量比面高,这是按生米、生面来计算的,一般我们以食物烹饪完成后计算,面条绝对比米饭热量更高。”因此,热量高的食物得少吃,热量稍低的可以多吃些,“前几年推行的‘食物交换份’就是这个道理。”
蒋彤告诉记者,男性和女性由于性别和结构特点不同,每天需要的能量也是不同的。“一般来说,男性每天碳水化合物的摄入量为400克,女性则每天需要300克。吃下去的碳水化合物主要有三个功能,首先是供能,“没有能量就没有力气”;其次,让胃有饱腹感,“尤其是糖类中的膳食纤维,由于其不可溶性的特点而具有很强的饱腹感”;第三是构成细胞,参与脂代谢,维持脑细胞的运作等。(记者 孙乐琪)