“杜绝”主食健康吗? 专家解读吃的“秘密”

发布时间： 2017-04-06 10:00:46   |  来源： 北京晚报   |  责任编辑： 袁伟轩

　　“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”碳水化合物，也就是糖类，是为人们提供营养的“三大能量物质”之首。关于这每天生活中不可或缺的“伙伴”，你了解多少?有没有什么“误会”?让我们来听听北京市营养源研究所的专家怎么说。

　　糖类有好坏之分吗?

　　许多高血糖人群为了保证身体健康，“杜绝”主食。这样做真的健康吗?糖类有好坏之分吗?有的人认为，苹果、燕麦等升糖指数较低的是“好的糖类”，而白面包、大馒头这一类升糖指数较高的是“坏的糖类”。这是科学的吗?营养源研究所专家蒋彤说，“从目前的研究结果来看，升糖指数对人的影响其实没有想象中那么大。”

　　蒋彤举例，哈佛大学与约翰霍普金斯大学曾合作实验，将163名超重人分组，让他们食用不同升糖指数但总热量一致的饮食，进行长期跟踪。“其实对血糖波动的影响没有想象中那么大。”

　　蒋彤表示，不少糖尿病人对糖类物质存在误区，“所有跟‘糖’有关的东西都不吃了。”事实上，碳水化合物是人类最基础的供能物质，如果全都“杜绝”掉，就会产生酮症等严重后果。“血糖升降主要与胰岛素的接受能力和生活方式是否健康有关。改善机能不仅仅要靠控制摄入，更要靠增加消耗和代谢。‘要节流，更要开源’，对于高血糖的人群来说，运动是非常必要的。”

　　癌细胞能饿死吗?

　　近几年，市面上流传着一种“神奇”的说法——“饿死癌细胞”，引起了许多肿瘤病人的注意。零碳水化合物供给，真能饿死癌细胞吗?蒋彤告诉记者，这类说法纯属无稽之谈，“越来越多的研究表明，癌细胞的营养摄取和需求非常复杂、特殊。”

　　蒋彤解释，肿瘤细胞在摄取营养时，“有碳水化合物就吸收碳水化合物的供能，没有碳水化合物时则吸收蛋白质的供能，连蛋白质都没有时则吸收氨基酸或脂肪的供能。”也就是说，不管您控制了哪一项，癌细胞都能从体内找到其他的营养物质来替代供能，“碳水化合物一停，它立马就会从肌肉分解蛋白质供能，保证营养需求。癌细胞还没饿死，先把自己饿死。”

　　蒋彤提醒肿瘤患者，患病时，应保证营养物质的供给，“抗癌药物会摧毁人的免疫系统，而营养则是帮助人重建免疫系统。只有所有营养都跟上，才能调动免疫系统与疾病作斗争。”

　　与之道理类似的，还有这些年流行的“哥本哈根减肥法”，“大家都不吃主食，通过吃牛排、喝黑咖啡，也就是减少碳水化合物供给，而增加蛋白质供给，达到减重的目的。”蒋彤指出，这种减肥方法在短期内对体重的控制确实有效，“不过，碳水化合物是分解最快的能量物质，当它的摄入减少，人就会感到疲劳、精力不济、头发脆弱、情绪波动等等，进而引发酮症等一系列问题。”

　　蒋彤提醒大家，糖类是人类三大能源供应之首，分解最快也十分洁净，是身体热量的主要来源，“没有好坏之分，要根据身体情况每天补充，不要‘谈糖色变’。”