霜冻芥菜赛腊肉

发布时间： 2017-01-06 10:20:07   |  来源： 广州日报   |  责任编辑： 郭江

　　

钱排大芥菜最高达一米多。

　　每年冬春季节，钱排大芥菜都是信宜人餐桌上当仁不让的主角。当地生产的大芥菜，素来以霜冻以后梗大叶绿、甜脆鲜嫩而闻名。

　　钱排大芥菜，当地人过去亦称大青菜。谓之大，是它的菜梗壮硕如剑，菜叶形似芭蕉。长得壮的大芥菜，高达一米多。大芥菜通常的吃法是将菜梗斜刀切片或切段后再横切成片，梗叶一齐下锅油炒(梗炒至五分熟时再下叶)。如果弃叶食梗，通常是与腐竹、牛肉、猪杂等食品和炒;与肉类合炒，先将梗片炒至八分熟，后单炒肉片，待肉片炒至近熟时再合在一起炒。“腐竹炒菜梗”，是信宜一道有名的农家菜，甜脆爽口。

　　大芥菜的生长环境气温要求较低，而且气温越低长得越快越旺。在严寒霜冻期未到之前，大芥菜味道算是一般，经历霜冻后的大芥菜才是极品。当地有句俗话：霜冻的芥菜赛腊肉。(记者关家玉 通讯员陈子楷、何权辉摄影报道)