立冬食补因人而异 营养师推荐美食

发布时间： 2016-11-08 11:21:45   |  来源： 广州日报   |  责任编辑： 许晴晴

　　原标题：立冬食补因人而异

　　推荐：资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬

　　立冬意味着冬季的开始，此节令的特点是阴气盛长、阳气潜藏。在衣食住行方面，除了注意御寒外，可侧重吃滋补肝肾的美食来增强体质，提高在冬季的抗病能力。中医认为“肝藏血，肾藏精”：肝就是人体的“血液银行”，肾为先天之本，这充分说明这两个脏腑对人体健康至关重要。那么，立冬该做哪些养生功课呢？

　　记者：针对不同体质的人群，可多补充哪些食物来增强体质？

　　钟鉴芬：脾虚贫血者可吃莲藕、大枣、桂圆、鸡蛋、糯米；气虚体弱者应多吃山药，适当吃一些鳝鱼、鸭肉、乌鸡、羊肉、甲鱼等厚腻的食物以补充更多的蛋白质，有利于合成免疫球蛋白以提高抗病能力。

　　记者：在日常锻炼方面，有需要注意的地方吗？

　　钟鉴芬：古人借“负日之暄”的方法来养生，即背日光而坐，让背部得到阳光的照射，令全身温暖、经络疏通，最终达到驱散体内寒气的目的，此乃冬季养生之秘诀。

　　推荐美食

　　珧柱豆腐羹

　　适用人群：面色萎黄、口唇苍白、眩晕乏力的人士，特别适合女士。

　　材料(三人分量)：珧柱60克，豆腐两大块，大白菜300克，枸杞子20克，盐、花生油、马蹄粉、姜丝和葱粒各少许。

　　做法:将豆腐切成小块、大白菜切丝备用；珧柱提前用温水浸泡半小时后，置于冰箱10℃以下两天，待变软后撕成细丝。往汤煲加水约700毫升，加入珧柱煮沸，再下枸杞子，加入用少量水调匀的马蹄粉，汤水煮至稀糊状后加入豆腐再煮片刻，趁热加入其他材料即可。

　　点评：珧柱味道鲜美，所含的营养成分对养血补肾甚有禆益。大白菜是立冬时节上市的菜（也可用绍菜或娃娃菜），常食之可净化血液、疏通肠胃，有助于消化和排泄，减轻肝脏负担。

　　这款美食适用于大多数人群，但是尿酸高或痛风患者不宜享用。

　　甲鱼火腩煲

　　材料(四人分量)：甲鱼一只（约750克），火腩（猪腰部分的肉经过腌、烧烤成为烧肉）100克，独子蒜十粒，洋葱一个，生姜片20克，香菇30克（用水泡软），花生油、盐、豉油、白糖各少许。

　　做法：去掉甲鱼内脏后斩成小块，洗净备用；洋葱切片，将姜片和独子蒜放入砂煲内用油爆香，再加入火腩煮片刻，下甲鱼、香菇和调料，加适量水以文火焖半小时。另将洋葱用油炒至六成熟后倒入锅内略煮即可。

　　点评：本美食中的香菇属于食用菌类中的养生妙品，它含有香菇多糖，能起到调节免疫功能的作用。甲鱼入肝肾经，是营养价值很高的补益性食材，常食之可强筋健骨。

　　本美食稍厚腻，消化不良人士不宜享用。