苦瓠瓜成毒药，真的假的？

发布时间： 2016-09-26 09:48:26   |  来源： 北京晚报   |  责任编辑： 许晴晴

　　原标题：苦瓠瓜成毒药，真的假的？

　　专家：中国农业大学食品学院副教授 朱毅

　　瓠瓜，也叫瓠子，水瓜，是葫芦的本家，产量高，味道好，夏季餐桌上常见的蔬菜，尤其深得食堂大师傅的喜爱。或炒或烩，做汤、制馅、烙饼都好吃，清炒瓠子条、瓠瓜炒麻花、瓠子鸡蛋汤、瓠子饺子、瓠子塞肉、瓠瓜炖排骨、瓠瓜炖肥鸭、瓠瓜淡菜汤、瓠瓜粉条包子、瓠瓜炒猪肚、焦炸嫩瓠子块……各有各的滋味。

　　瓠瓜好吃是妇孺皆知，瓠瓜分甜派和苦派这桩事，知道的人就寥寥无几了。所以，每年，苦派瓠瓜都会发威，撂倒不少不怕苦的。百度一下新闻，瓠瓜有毒，中招者滚滚而来——

　　老两口准备了一百多个瓠瓜饺子，把女儿一家三口喊到家里吃中午饭，煮熟后发现饺子苦得难以下咽，五口人强忍着苦，勉强吃了两三个，虽说吃得少，可一个多小时后，全家人都开始恶心、心慌、上吐下泻，在医院观察室呆了一晚上才消停。

　　还有一家三口，瓠瓜炒肉片，瓠瓜苦不堪言，但本着苦能去火的朴素信念，以及节约的思想，还是每个人都多多少少吃了点，最能吃苦的妈妈吃得最多。半个多小时后，三口人狂吐不止还腹泻，吃苦瓠瓜最多的妈妈都没法离开卫生间，后来每个人打了两个吊瓶，才慢慢恢复了。

　　食堂大师傅也有大意的时候，工地上几十上百个民工集体食物中毒，可都是大师傅没把好关，让苦瓠瓜上桌惹出来的祸。不过，大多都仅只局限于吐和泻，及时送医院对症治疗，有惊无险。

　　……

　　甜瓠瓜是绝对的多数派，但苦瓠瓜大多数披着和甜瓠瓜一样的马甲，外表长相上无法分辨，却含有一种碱糖甙毒素，加热后也毒力照旧，误食后，半小时，一小时，数小时内，就可引起食物中毒。轻者口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，重者恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血，严重的还有性命之忧。

　　现在懂得了瓠瓜和瓠瓜是有区别的，怎么应对呢？

　　要买色泽绿白光亮、形体匀称的瓠瓜，长得不顺溜，像个白炽灯泡，表面凹凸不平，颜值低，这种苦瓠瓜的几率大，直接不要选，当然长得好的不代表没有毒；最可靠最好使的办法，就是抠开一点，舌头舔一下，甜的带走，苦的不要，卖瓠瓜的也是讲道理的；前面两样都没防住，最后一道防线一样固若金汤，就是熟的瓠瓜也舔一舔，吃起来苦，马上吐掉，赶紧漱口，坚决倒掉。

　　最怕的就是想着苦瓜也苦，黄连更苦，良药苦口利于病，夏天吃点苦败火，这样的思想基础就是中毒的前兆。但是，苦瓜黄连，人家是生来就苦，瓠瓜的苦是意外，是例外，是不正常，所以，就坚决不能吃。

　　目前对初级农产品的监管，主要会对蔬菜的农药残留等进行检测，而对农产品本身的毒性进行检测的情况则很少。所以，吃瓠瓜的就要提高革命警惕性，重要的话说三遍，舔尝，舔尝，舔尝，苦了千万不能吃，苦了千万不能舍不得，苦了就要扔垃圾袋里不含糊。

　　混杂在甜瓠瓜中的绝对少数派苦瓠瓜，也是有本难念的经。

　　苦瓠瓜一种是因为遗传。留种株的雌花接受了携带苦味基因的花粉，来年种子播种育苗，最后结的瓜是苦瓠瓜。种瓠瓜的农民朋友可要留心啦，留种时发现苦味瓜，斩草除根，杜绝花粉的传播，把好种子关。

　　苦瓠瓜另外一种是因为环境。有些瓠子在生长过程中，遭遇到一些意外的磨难和煎熬，比方说瓜藤被踩烂，大旱和高温，瓠瓜在恶劣环境下正当防卫，产生出碱糖甙毒素这种植物毒素。

　　不过，对苦瓠瓜的身世，同情归同情，吃是断然不能吃的。

　　同样，葫芦科的南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜，买之前，切之前，吃之前，都舔一下，苦的坚决不能吃，前些天，一锅苦丝瓜汤差点就要了一家人的命。

　　实在是不怕苦，实在是想自讨苦吃，就吃葫芦科苦得堂堂正正的苦瓜吧。苦瓜的苦，苦在苦瓜心里，永远不污染周边汤水和馅料配菜，其他瓜儿们异样的苦，不仅做不到这样的不殃及小伙伴，还要殃及吃它们的人们。

　　最后掉个书袋，说说瓠瓜之源远流长。河姆渡新石器时代遗址发现了土瓠瓜子，诗经曰：七月食瓜，八月断壶、幡幡瓠叶，采之亨之。壶，瓠也。切记，苦者，不能食。