夏季蔬果保鲜方法:绿叶菜立着放效果会更佳

发布时间： 2016-07-12 15:38:48   |  来源： 新京报   |  责任编辑： 许晴晴

　　

根部没裹保鲜膜的香蕉(右)比裹保鲜膜的香蕉(左)明显发黑。

敞开放置的生菜(右)2天后菜叶发蔫腐烂，冷藏的生菜(左)依然是翠绿色。

　　

常温放置的牛油果(右)，2天后，开始疲软、通体发黑，冷藏状态的(左)，相对新鲜。

　　夏季气温高，蔬菜水果也容易腐败变质，于是蔬果保鲜成了夏季居家必备技能。近日，网上流行一些夏天食物保鲜“妙招”，其中包括保鲜膜裹香蕉、醋水泡草莓、保鲜袋装生菜等方法。究竟哪些方法保鲜效果好呢?

　　为了一验究竟，近日新京报记者购买了香蕉、柑橘、牛油果、生菜、芹菜、豆腐等蔬果样品，并用保鲜袋、盐水泡等方式保鲜。

　　实验结果表明，生菜擦干水后放保鲜袋冷藏的方法比较有效，2天后，保鲜袋内的生菜依旧新鲜翠绿，而常温下放置的生菜已经发蔫腐烂;同时，芹菜放在保鲜袋也可以有效保鲜。当然，也有一些蔬果不适合冷藏，例如蘑菇、桃子等，常温下保存就可以。

　　对于蔬果保鲜方法，科技部农产品贮运保鲜联盟副秘书长朱毅表示，夏季时冰箱冷藏是蔬果保鲜的“主战场”，一般情况下，绿叶菜可根部朝下立着放，保鲜效果更佳。如果想放得久，最好不要清洗放保鲜袋冷藏;如果是尽快吃的蔬果，可以清洗后再冷藏保存。

　　朱毅同时表示，其实蔬果最好还是现吃现买，可保持最佳风味和营养。蔬菜水果超过3天就不太适合食用，因此也没必要花太多力气去保鲜。

　　【实验】

　　实验样品：香蕉4根、柑橘3个、牛油果1个、桃子2个、生菜2颗、芹菜2捆、黄瓜2根、香菇平菇若干、豆腐2块

　　香蕉根部裹上保鲜膜 2天后无明显发黑

　　实验过程：水果保鲜实验中，分别选购了香蕉、柑橘、桃子和牛油果。

　　根据网上的保鲜方法，其中在香蕉实验中，把3根香蕉的根部分别裹上保鲜膜，剩下1根香蕉不裹保鲜膜，4个样品全部放在室内常温下保存。

　　牛油果用刀切成两半，其中一半保留有核。随后，切一片柠檬片，挤出一些柠檬水淋在有核的半个牛油果上，并用保鲜膜将其包裹好，最后放入冰箱内冷藏保存;而另一半牛油果不加处理，直接放在常温下保存。

　　柑橘和桃子则采用保鲜膜冷藏保存的方法。将2个柑橘和1个桃子分别放入保鲜袋，扎口系好，放入冰箱冷藏;剩下的1个柑橘和1个桃子则常温下放置。

　　实验结果：各种样品分别冷藏和常温下保存2天后，根部裹了保鲜膜冷藏的香蕉，相对较新鲜，也有一些小块的发黑部分;而没有裹保鲜膜在常温下的香蕉，整体明显发黑。

　　常温下敞开放置的半块牛油果，第二天早晨就明显开始发黑，而冷藏状态的另一半牛油果相对新鲜。2天后，常温下放置的牛油果，开始疲软、通体发黑，闻起来有些变质气味;冷藏状态下的半块牛油果，虽有些发软变色，但整体还比较新鲜。

　　3天后，保鲜袋里冷藏的桃子有轻微的发软发黑，常温下放置的桃子没有明显变化。

　　而冷藏和常温下保存的柑橘，3天后没有明显的变化和区别。