社区养老 “中央厨房”将推广

发布时间： 2016-05-26 14:20:27   |  来源： 北京日报   |  责任编辑： 许晴晴

　　随着空巢、失能、高龄老人的增多，“吃饭难”成为困扰老人的生活难题。房山区通过“中央厨房”“流动餐车配送”找到破解之法，25分钟以内，就可以把味美价廉的“老年餐”送到社区老人家。很快，这种社区养老“中央厨房”模式将在全市推广。

　　送餐：最快8分钟

　　昨天，记者探访房山区“老龄流动餐车进社区”。一家“中央厨房”、17辆配送车，让20个社区的老人不出家门就能吃上营养丰富、安全价廉的热乎饭菜。

　　临近上午11时，房山区行宫园小区8号楼楼下，许多老年人正在流动餐车前排队等候购餐。家住1单元的张大爷说：“儿女们长年不在家，自己一个人住，每到吃饭时就发愁，现在流动餐车送到家门外，方便多了。”

　　“你看，这饭菜都还热得烫手呢!”张大爷端着饭菜，十分满意，“就跟食堂一样，新鲜出锅的。”据了解，房山区“中央厨房”通过17辆配送车，将“老年餐”高效送达20个社区。送餐车最快8分钟、最慢不超过25分钟，就能把饭菜送到老人家。

　　80岁以上老人或是行动不便的失能、特困老人，只要在居委会进行登记，就会享受到送餐上门的服务。送上门的“老年餐”，按照1荤1素、1份主食和1份汤的标准进行搭配，保证老人营养均衡。

　　菜品：一周不重样

　　餐车上的菜品，还挺丰富——鱼香肉丝、黑椒肉片、豆角烧茄子、清炒笋片、香菇油菜，荤素搭配齐全。主食包括馒头、米饭、花卷、素包子、窝头等。此外还有自制的酱肘子等熟食，以及紫薯饼、绿豆饼等甜点。所有菜品均由持有厨师证的专业厨师制作，口感以软糯清淡为主，适合老年人食用。

　　“一周都不重样，确实非常贴心，一直吃也不会腻。”张大爷对当天的菜品很满意。中央厨房相关负责人介绍说，老龄餐车总共有40多种菜品，每天为老人提供的菜品达10余种，其中包括6道炒菜和6种主食以及凉菜、熟食和甜点，各种菜品轮换着来。

　　菜价：老年证享8折

　　“老年餐”饭菜可口，是因为蔬菜全部来自送餐服务签约企业自有的种植基地。近100亩的种植基地里包括16个冷、暖大棚，种植着黄瓜、西红柿、茄子、圆白菜等多种时令蔬菜，都是无农药、无化肥的绿色蔬菜。

　　蔬菜从种植大棚采摘并经检测合格后，就直接送入“中央厨房”加工车间进行择菜、分菜、称重、炒制、分装等多个环节加工，最后装车配送至定点社区。“真正实现了蔬菜从田间地头到老人餐桌的‘一站式’服务。”相关负责人说。

　　中央厨房不但让老人吃得健康，也减少了流通环节，有效降低了菜品价格。老年餐的菜价比普通饭店便宜，一份素菜最便宜的6元，一份荤菜最便宜的14元，一份主食6角至2元不等。不仅如此，持老年证、残疾证就餐的老人还可享受8折优惠。

　　房山区老龄办相关负责人介绍，目前中央厨房的流动送餐服务，可覆盖4万至5万老年人;今年年底前，全区老年餐车将发展到25辆至30辆，实现城区6个中心街镇服务全覆盖。“中央厨房就是要打通老人就餐的‘最后一公里’，有效提高他们的晚年生活质量。”该负责人说。

　　记者从民政局获悉，今年，社区养老“中央厨房”模式将在全市推广，惠及更多老人。

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　　“中央厨房”运营模式

　　房山区自2014年试点老龄流动餐车进社区工作，按照“政府+协会+公司+老年人”的模式开展，由政府搭台，服务协会运作，企业市场化连锁经营，为企业配备大型送餐车，在社区建立老龄餐车配餐中心，承担配送配餐服务，并提供老年人临时就餐服务。

　　2015年，为进一步拓宽老年餐车进社区的服务范围，相关服务协会和服务企业新建占地面积达370平方米的中央厨房，达到北京市食药监局A级标准，一顿可提供5000份优质实惠、健康卫生的老年餐。同时，增加了微生物室、物理化验室、餐品留样室等各类检验室，扩建了食品保鲜库、冷库以及厨房设备等各类相关设施，保障集中供餐的安全。