如何选购健康食品大有学问

发布时间： 2016-03-17 14:19:30   |  来源： 沈阳日报   |  责任编辑： 许晴晴

　　

　　超市，是我们采购生活必需品的常去之地。这种采购看似简单，其实如何选购到健康而美味的食品大有学问。而且，有些食品营养师们从来不会买。本报记者跟随沈阳军区总医院营养科临床营养师高凤一起逛超市,看看她如何选购。

　　千万别囤货 营养易流失

　　现在很多超市和厂商都有各种各样的促销活动，碰到促销老百姓总喜欢多买一些，尤其是家庭常用的米、面、油、蛋、肉等。比如，“买一赠一”、“第二个半价”、“大包装更便宜”。在这种情况下，本来打算买一斤、买一袋的老百姓，买回去的往往是更多。

　　作为执业多年的临床营养师，高凤给大家的第一个建议就是：千万不要囤货。

　　比方说食用油，很多市民喜欢买10斤左右的大桶装。高凤表示，如果家里成员多，用油比较快，2-3个月能够吃完一桶，就可以考虑购买大桶。但如果家里人少，常在外面吃，打开的油通常会放置很久。油并不是耐储存食品，很容易氧化变质，过了3个月，营养成分被破坏，品质会慢慢下降。因此，最好选择容量少的小桶食用油。同样，囤米、面也容易因为保存不当造成营养的流失，甚至发霉长虫。

　　高凤介绍，作为营养师，家中的速冻食品并不多，而且每次买都很少量。很多家庭喜欢在过年期间囤肉类食品，冰箱都是满满的。其实，别看鱼、肉、速冻食品是在冷冻状态，但也是有保质期的，而一些食品虽然没到保质期，但是它的营养成分在冷冻环境下会逐渐消失。在家庭冰箱中冷冻，含肥肉的肉品不宜超过3个月;瘦肉不宜超过半年;鱼虾最好在1个月内食用。“时间越长，营养流失得越多，所以消费者最好随吃随买。”

　　很多家庭在逛超市的时候喜欢买点膨化食品、蜜饯、糖果等零食在家中备用。对此，高凤表示，作为营养师和孩子妈妈，这几样东西在自己家中是很少见的。“糖果的含糖量高，而膨化食品和蜜饯属于添加剂比较多的食物，对人体没什么好处，因此我们家是很少购买的。”可是，不买小食品，馋了的时候可以用果仁、果蔬干来替代膨化食品。这样既解了馋，果仁中的营养元素也被我们吸收。同时，水果也可以用来替代零食。

　　购物有次序 冷藏最后逛

　　饿着肚子时，看着满货架可以饱腹的食品，很多人就想往购物车里放，特别是巧克力、薯片、奶油蛋糕、酱卤肉食品等高热量的食物或者不健康的食物。高凤提醒大家，不是很饿的时候去逛超市才是合理的时间，有利于理性购物。

　　同时，逛超市也是有次序的。高凤介绍，冷冻区、冷藏区最好最后逛。很多超市一进门就是冷藏区，导致很多人先买速冻食品、酸奶和鲜肉等需要低温储藏的食品。其实这样做是不可取的，高凤认为，速冻食品离开冰柜，环境温度不稳定，虽然拿回家还没有完全融化，但再重新冻上已经影响了产品的保质期。因此，这些产品要最后拿，等其他东西都买好了，出超市前再逛冷藏区。

　　看清成分表 别买散装货

　　买食品一定看成分表。现在很多食品在包装上看起来健康营养，可是自己翻阅成分表就会发现很多添加成分，所以，看好成分表才是王道，不能以包装论健康。

　　米面不选散装的。很多老百姓都有不买散装食品的经验，可是碰到散装米，大多数市民都觉得没问题，反正也要回家淘洗了才能做饭。高凤提醒，散装米面摊开来售卖、让其长时间暴露在空气中的做法并不科学。除了有氧化、细菌滋生的可能，还没有标明保质期。因此，从食品安全角度考虑，最好选择真空包装产品。

　　速冻食品尽量选下面的，看清生产日期。冷柜选货要记住“好货沉底”的原则。因为超市的冰柜常常被打开，接触到空气的部分温度较高，会影响产品的品质。挑选的时候不要翻来翻去，而要直接去拿比较靠下的产品，因为冰柜底部的温度比较稳定。此外，有些商家还可能把不太新鲜的食品摆在顾客容易拿到的地方。

　　哪些食品

　　营养师不愿买?

　　香肠：超市里的香肠为了保持口味和防腐，里面都会有亚硝酸盐和各种添加剂。因此，香肠一般不会购买。

　　调制酸奶和调制牛奶：很多人不喜欢酸奶单一的味道，因此，超市里卖的果味酸奶等调制牛奶等就成了消费者的宠儿。高凤介绍，调制类乳品除了果汁等添加外，大多都有调味剂等添加剂，从健康的角度看，不如纯牛奶和纯酸奶。

　　膨化类食品、蜜饯类食品：膨化食品和蜜饯不仅热量高、含糖量高，而且添加剂种类繁多，高凤表示，自己几乎不买。

　　腌渍类食品：很多家庭喜欢用咸菜、酱菜等腌渍食品佐餐。高凤表示，很多腌渍食品不仅含有亚硝酸盐，不利健康，而且含盐量较多，长期高盐还能导致高血压。如果喜欢吃腌渍食品，可以每日用拌菜替代。

　　沈阳日报、沈阳网记者 尚志文 魏爽制图