【营养师说】好白菜保平安，烂白菜致癌症

发布时间： 2016-02-19 10:10:11   |  来源： 中国网   |  责任编辑： 许晴晴

　　自古就有“萝卜白菜保平安”的说法，“百菜不如白菜”，虽说白菜是大众菜，但却有很高的营养价值。尤其现代人大鱼大肉吃的太多了，造成高血脂、高血压、糖尿病等疾病。而白菜含有大量的粗膳食纤维，可促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止便秘及大便干燥，保持大便通畅。确保吃进体内的肉食中的毒素，能尽快的排出体外。减少粪便在体内的存留时间，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。所以白菜最重要的功效，就是排毒排湿。

　　吃烂白菜以及隔夜剩白菜致癌的说法由来已久。尤其是立春以后，气温回暖，白菜腐烂病进入高发时节，温度和湿度比较适宜腐烂病菌的繁殖，白菜更容易腐烂。

　　白菜软腐病又叫“腐烂病”、“烂疙瘩”等。在贮藏、运输、市场销售中都能发生。在田间可造成绝收, 在窖内可引起全窖腐烂, 损失极大。新鲜的白菜含硝酸盐，硝酸盐本身无毒，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐，亚硝酸盐能使人中毒。症状是缺氧、头痛恶心、恶吐、腹胀、心跳加快，严重是要抽筋、昏迷，甚至有生命危险。在吃了烂白菜和隔夜熟白菜后，就会产生上述中的现象。另外，据许多资料表明，长期吃隔夜剩白菜或白菜汤，也可能引发胃癌和肠癌。

　　三种白菜腐烂症状：

　　1、基腐型。发病初期从外表看不出什么症状,发病严重的植株, 结球小, 叶柄基部和根茎处心髓腐烂,根茎充满灰黄色黏状物, 臭气四溢, 菜农称作“烂疙瘩”。

　　2、心腐型。病菌侵入菜心, 菜心部分叶球腐烂,结球外部无什么表现, 菜农称作“湿烧心”。

　　3、外腐型。外叶边缘焦枯或在多雨情况下顶叶腐烂, 在天气转晴干燥时腐烂叶片干枯呈薄纸状。

　　如何挑选及储藏白菜：

　　一、看外观，外叶干净清爽，根部干爽，无烂叶。

　　二、闻味道，先闻顶部，再闻根部，腐烂的白菜有股臭气。

　　三、用力捏，新鲜整洁的白菜饱满而实，腐烂的白菜中心发虚。

　　四、现买现吃，每次只买一颗。

　　五、冰箱冷藏白菜或者阴凉，通风处储藏，避免高温高湿。有人用报纸把白菜包起来保存，报纸有铅等重金属，对人有毒。

　　营养师提示：因为种植农户在白菜收割后会喷洒杀菌剂防止腐烂，建议白菜购买后把最外边叶去掉，减少农药残留。