【营养师说】情人节过后，您收到合适的巧克力了吗？

发布时间： 2016-02-17 15:00:44   |  来源： 中国网   |  责任编辑： 许晴晴

　　情人节的热潮过去，很多人都收到了自己心仪的礼物，巧克力应该是排名NO.1的，但是您手力的巧克力是OK的吗?

　　NO 1:巧克力=情人节特产?

　　巧克力不仅味道好吃，其实还有提神、帮助记忆力提升等作用。巧克力的核心是可可，它含可可碱、苯乙胺。可可碱有抗镇静的作用，能增兴奋并提精神，如果考试前吃一块，也是神来之笔。

　　为什么都说巧克力让人感受到甜蜜，吃了能感受到爱情的感觉，这主要是因为苯乙胺发挥了作用。

　　NO.2 怎么选择巧克力?

　　刚刚我们说到，巧克力的核心是可可，所以选择优等巧克力，这就是一个黄金准则：要看成分表中可可含量高的。另外味道的选择，也是考虑之一，首选黑巧克力，其次选白巧克力，其他次之;这个原则就是基于其添加的糖及其它物质的比例由少到多排序。但同时也应注意因为可可的味道偏苦，含量越高、苦味越重，黑巧克力愈甚;所以在保证可可含量的同时，也应兼顾味道的均衡。

　　NO.3 怎么判断手上存货是否优等?

　　①看成分表：

　　选择可可含量高，还要注意选择不添加代可可脂的，因为代可可脂也是反式脂肪酸的一个代名词，它在人体中的代谢相对普通脂肪酸相差7倍多，会使低密度脂蛋白胆固醇的升高，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心脑血管患病的风险，所以尽量不要食用添加代可可脂或完全由其制作的的巧克力。

　　②检查外观：

　　表面平滑光亮、均匀细腻，掰开断面无气孔。

　　③观察融化情况：

　　可可脂的熔点为摄氏34到38度，可可脂含量越高，巧克力的熔化温度越接近于此温度。这个也是判断其含可可含量高低的很好的办法，在做巧克力蛋糕或是点心时，用水浴融化巧克力即可判断。

　　好了，说了这么多，快拿出您的巧克力来，用眼观、嘴尝速速判断一下它的水准吧～!