【营养师说】乳酸菌，你还活着吗？

发布时间： 2016-01-20 11:00:57   |  来源： 中国网   |  责任编辑： 许晴晴

　　

　　久坐缺乏运动的办公室一族们，或多或少都有不同程度的便秘的症状，而乳酸菌饮料犹如一阵旋风席卷而来，仿佛是为了拯救我们孱弱的肠胃而生。乳酸菌饮料是用乳或乳制品为原料，经乳酸菌后再加入水，以及一些食品添加剂和食糖，有的还搭配果汁、植物提取液等调制而成的饮料。按照其是否经过杀菌可分为“活性乳酸菌饮料”和“非活性乳酸菌饮料”，而当然是活菌对我们胃肠道的健康影响作用更大，可是怎样才能选择到“活性乳酸菌饮料”。

　　NO.1：看其“履历表”——小标签是个鉴别家

　　① 储存温度

　　活性乳酸菌饮料要求在低温条件下(2-6℃)贮藏，即从生产、运输，再到销售都应保持冷链的过程，而非活性乳酸菌饮料的贮藏条件则不那么严格，室温即可;

　　② 保质期

　　因为未经过杀菌，保存期限会未缩短。活性乳酸菌饮料在低温条件下保质期只有15-21天，而非活性乳酸菌饮料却可保存6个月之久。

　　③ 菌种

　　很多益生菌都对我们的肠道都有好处，而最常见的是双歧杆菌和乳酸杆菌，它们被认为是由利于促进健康的细菌[1]。

　　④ 活菌数量

　　我们人体的消化道环境非常复杂，如果要想经过类似盐酸浓度的胃酸还能存活，那每毫升活性乳中活乳酸菌的数量要≥100万个，这样才能保证到达肠道中的活菌数量并发挥其效果。

　　NO.2：怎么喝更健康?

　　① 何时喝?

　　我们的胃酸PH值是0.9-1.5[2]，该强酸环境并不适宜活性乳酸菌的生存，其促进肠道健康的作用也就会减弱，而空腹时，胃酸的浓度最高。所以最好在饭后2小时再饮用活性乳酸菌饮料，以保证其发挥效果较好。

　　② 怎样喝?

　　我们知道活菌需要在冷藏条件下储存，它比较惧怕高温，会促使益生菌加速进入衰亡阶段，故千万不能高温加热。最好从冰箱中取出后直接饮用，或短时间放置便饮用，因为益生菌的活性会随着温度升高而增加，并进入发酵阶段，长时间常温保存就容易造成产品过酸，口感从而变差。

　　③ 喝多少?

　　一般来说，成人每天喝1小瓶大概100mL，即可保证大约100亿个活性乳酸菌摄入就可以了。而因为乳酸菌是需要靠糖分提供养料，通常乳酸菌饮料中的糖含量远高于其它饮料，可由于它通常包装较小会被忽略，从而造成糖和能量的过多摄入;另外它的蛋白质含量较其它乳制品低，所以对于孩子来讲会酸奶更加合适每天食用。

　　本文属作者原创，如需转载，请联系作者本人。

　　刘赟，国家二级公共营养师。

　　参考文献：

　　[1]公共营养师(基础知识)2009:227.

　　[2]公共营养师(基础知识)2009:30.