厨房调味品营养大揭秘之白糖

发布时间： 2016-01-04 10:36:52   |  来源： 人民网   |  责任编辑： 许晴晴

　　

　　本期小于老师与大家继续探讨厨房调味品系列的营养，今天的主角是白糖。白糖在中国厨房中使用率非常高，很多经典菜式都离不开它，如糖醋系列的糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鲤鱼，拔丝系列中拔丝地瓜、拔丝土豆，当然，还有一些汤食、蒸食，节日美食等等。由于我国南北方有不同菜系，因此，在白糖的使用上差别也很大，现在使用白糖最多的菜系莫过于上海本帮菜，其他菜系则是为了去除腥味或为改善菜肴口味而使用白糖。

　　我们常吃的白糖是从甘蔗汁中提取的，称为蔗糖，一般采用亚硫酸法或碳酸法来去除甘蔗汁中的杂质，由此提取出来的糖纯度高，性质比较稳定。它是由葡萄糖及果糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双糖。

　　了解了白糖的制作过程，你会发现，从营养学方面来分析白糖其实很简单，它就是碳水化合物，而碳水化合物是人体每天能量的主要来源。

　　那我们每天可以吃多少白糖呢?或者说做菜时放多少白糖才合适，小于老师这就与大家讲讲。

　　首先，不论一天吃多少白糖，这个白糖的量要和通过吃主食等其他富含碳水化合物的食物相加，不能超过每天碳水化合物的总热量值，也就是一天膳食热量来源的50%-60%。

　　其次，由于白糖属一种双糖，糖分子结构非常简单，也是一种精制糖，更容易被人体吸收，不建议每天食物中白糖的比例过多，最多25g左右即可。

　　最后，糖尿病人要严格控制白糖的摄入，因为白糖对血糖的波动影响比较大。

　　厨房中使用白糖可以说是一种烹饪文化，知晓白糖的原理，并正确使用它，会让我们的生活更有品质，身体更健康!

　　作者介绍：于良，中国营养学会会员，全国十大金牌营养讲师，《人民健康营养“识”堂》专栏作者，中央人民广播电台《三言良语·说营养》栏目主播，《中国海洋报》专栏作者，北京营养师协会首届青年学术演讲比赛第二名，第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖，人民日报“健康中国2012”优秀营养师，中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，中央电视台、北京电视台、湖南卫视、深圳卫视、爱奇艺、乐视网等媒体营养嘉宾，《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。

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