“植物油做饭致癌”是误读 多种油轮换食用最健康

发布时间： 2015-12-29 11:17:42   |  来源： 中国妇女报   |  责任编辑： 许晴晴

　　家庭选油用油先看烹饪方式

　　■ 中国营养学会副理事长 马冠生

　　我国烹调的方法多种多样，包括炒、熘、炖、煎、炸、汆等等，基本方法就有20多种，而不同的烹调方式选择油的种类也应不同。

　　炖煮菜用大豆油、玉米油、葵花籽油。这类油的共同特点是多不饱和脂肪酸含量特别高，亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差，易氧化，所以此类食用油加热的温度最好不要太高，以炖煮为主，不适合用来煎炸食物，炒菜时尽量避免冒油烟。

　　健康提示：玉米油含86%不饱和脂肪酸、丰富的维生素E和超过50%的亚油酸，有一定软化血管、预防和改善动脉硬化的功效。但如果锅太热温度太高，玉米油在氧化过程中就可能产生反式脂肪酸。

　　一般炒菜用花生油、米糠油。这类油各类脂肪酸比较平衡，油酸较为丰富，耐热性较好。此类食用油基本可以用于任何烹调方式。

　　健康提示：食用油的产品包装上有“一级压榨花生油”“三级大豆油”等字样。事实上，烹调植物油的确有等级之分。超市和市场中的压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等一般只分一级和二级，而其他大多数植物油分四个等级，如大豆油、菜籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。但植物油不完全是等级越高越好，三级和四级油因为加工程度较低，其中的维生素E、甾醇、磷脂等损失较小，保留了油脂固有的味道;一级和二级油口感比较清淡，品质也较好，但维生素E保留较少。

　　凉拌：橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等。这类食用油虽然也具有良好的耐热性，也可以用来炒菜，但是它们特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。其中，橄榄油比较特殊，直接食用或凉拌时应使用初榨橄榄油，如果是用来炒菜或煎炸时，选择精炼橄榄油或混合橄榄油。

　　健康提示：买进口橄榄油，除了注意品牌、生产日期外，还得看清楚它的“出生证”，才能了解其真实年龄，科学选购和食用。目前，一些进口橄榄油其实是在国内分装的，这种橄榄油选购时要注意，最好买生产日期和分装日期分别标明的，有的产品甚至还会标注橄榄果采摘的年份。而橄榄油的保质期是以原产国的生产日期为起点，进口分装日期不能作为保质期的起始日期。

　　烹调油每日每人最好不超过3汤匙。最后需要提醒，食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可，不要摄入过量。选购时要买小包装的，遮光、密封放置，尽快吃完。