陈皮提鲜解腻增食欲

发布时间： 2015-11-26 10:21:09   |  来源： 广州日报   |  责任编辑： 刘振海

　　原标题：陈皮提鲜解腻增食欲

　　陈皮是水果柑橘类的果皮，经干燥而成。陈皮有除异味、增香、提鲜、去腥解腻的作用，制作卤菜、卤汁时常用。

　　陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”。这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时，其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B和C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。