减肥谈“油”色变？大可不必！

发布时间： 2015-09-25 08:55:19   |  来源： 北京青年报   |  责任编辑： 刘振海

　　要美食，还是要美丽?对很多吃货来说，这是一个问题。

　　“以瘦为美”，是今天主流的审美观念。作为脂肪来源之一的食用油，也因此被很多人有意无意中当成了美丽的大敌。很多朋友甚至“谈油色变”，一日三餐避之唯恐不及。

　　令人纠结的是，食用油是美食的灵魂。有道是“饭菜一枝花，全靠油当家”，在咱们中餐引以为傲的炒、煎、炸、火留、爆、焖、炖、蒸、煮、烤、烘、煲、焙等数十种烹饪方法里，除了蒸、煮等少数特例，油都不可或缺。离开了油，绝大多数美食将无从谈起，“满汉全席”将所剩无几。

　　其实，要美食还是要美丽，并不是一个问题，而是一个“美丽”的误会。美丽与健康，原本就是一体两面。脂肪从来都不是身体的“多余之物”，相反，它是人体维持正常新陈代谢不可或缺的七大营养素之一，也是身体能量的重要来源。通过科学合理的膳食搭配，美食与身材二者完全可以兼得。

　　食用油中含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等，这些脂肪酸在人体内不能合成，必须从食物中获取，所以被称为“必需脂肪酸”。如果长期刻意地少吃甚至不吃油，就容易造成必需脂肪酸不足，进而导致营养失衡，引发一系列的健康问题，例如生长迟缓、皮炎、皮肤粗糙、发质磨损等。因此，要想保证健康美丽，如果完全拒绝食用油，也就无从谈起。

　　怎样才能避免因为吃油而发胖?科学家早已给出答案，控制总量，合理搭配。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生建议，吃油要多样化选择，单一用油不健康。“长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入”，应实现多样化合理搭配。对于一些高血脂或肥胖的人群，要注意减少部分脂肪的摄入量。

　　比如，橄榄油适合凉拌，不适合炒、煎、炸;花生油适合一般煎炒;大量煎炸时就得用棕榈油。很多科学研究结果表明，棕榈油作为一种完全符合人体健康需要的食用植物油，适量摄取可改善食用油摄入的多样性，精炼棕榈油含有丰富微量营养素，如生育酚和生育三烯酚等，红棕榈油含有丰富类胡萝卜素，可作为维生素A源。而且，棕榈油的油脂稳定性非常好，极少产生油烟或有害物质，特别适合食品生产。我们日常的蛋糕、饼干、方便面，都是使用棕榈油制作的，既安全又卫生。

　　总之，世上没有“万金油”，“一招鲜吃遍天”不现实。每一种食用油的成分各不相同，口味千差万别，适用领域各有所长。每个人根据自己的健康需求，将几种食用植物油和动物油交替搭配使用，营养会更为均衡。“混搭”才是选择食用油的王道。