网传“10条三文鱼8条被感染”  专家称确实存在

发布时间： 2015-08-18 12:01:26   |  来源： 武汉晚报   |  责任编辑： 许晴晴

　　海洋鱼最容易感染异尖线虫

　　“尽管实验未检出寄生虫，但并不意味着它不存在。”任易坦言，单独一次实验有其局限性，即使三文鱼感染了寄生虫，用于实验的这一小块也不见得能够检出来。事实上，尽管海鱼比淡水鱼安全得多，但仍可能感染寄生虫，其中最多见的是异尖线虫。

　　武汉市中心医院检验科主任卢忠心介绍，异尖线虫属于线虫的一种，人体不能成为异尖线虫的宿主，因此即便幼虫侵入，也无法发育为成虫。但由于幼虫能在人体消化道长期存活并不断游走，仍会引起一系列症状，轻者仅表现为胃肠不适，重者在进食后数小时剧烈腹痛、恶心呕吐。

　　除了三文鱼，鳕鱼、带鱼、比目鱼、大黄鱼等海鱼均可能感染异尖线虫。不过这种寄生虫对温度很敏感，高温烹饪或低温冷冻都可以将其杀死。因此，引进国内的三文鱼和鳕鱼等，都要经过24小时以上低温冷冻，才能流入市场。

　　此外，生食鱼、虾、蟹、螺、贝等水产品，还有可能感染广州管圆线虫和华支睾吸虫(即“肝吸虫”)。2013年底，协和医院感染科曾收治一名罕见肝吸虫患者。当事人雷某长年在沿海打工，酷爱生鱼片和醉虾，后来他因腹痛入院，治疗过程中从肝脏引流管竟爬出50多条肝吸虫。

　　芥末酱油不能完全杀死寄生虫

　　喜欢吃生鱼片的人有一种说法，只要蘸点芥末、酱油和醋，或是多放点蒜和姜当作料，寄生虫都可以杀死。对此协和医院感染科熊莉娟教授表示，肝吸虫幼虫在醋中可存活2个小时，在酱油中可存活5小时。

　　根据2006年发表的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》，用绿芥末配成1克/毫升、2克/毫升、3克/毫升浓度的溶液，浸泡游离的异尖线虫，结果15分钟后均无死亡的虫数。浸泡20分钟，幼虫死亡率分别为3.33%、6.67%和3.33%。需要经过55分钟后幼虫才能全部死亡。因此，各位食客希望通过芥末酱油杀死寄生虫的愿望落空了。

　　那么对于生鱼片爱好者，如何最大程度避免鱼类寄生虫呢。市肺科医院检验科副主任医师任易介绍，生鲜保存一般分为三种方式，其中冰鲜大约5℃左右，可以保持鱼刚死的新鲜度，口感最好但感染寄生虫的风险最高;冷藏大约0℃左右，可以短期储存生鲜;冷冻在0℃以下，在这一温度下生鲜可以保存很长时间。因此，低温冷冻过的生鱼片，相比冰鲜鱼片口感较差，但感染寄生虫的风险大大降低。