胆固醇“平反”了 就能敞开吃？

发布时间： 2015-05-22 11:00:40   |  来源： 北京日报   |  责任编辑： 许晴晴

　　

　　吃鸡蛋不敢吃蛋黄，面对喜欢的红烧肉也忍着不伸筷子……如果您对胆固醇这个词相当敏感，总担心胆固醇超标带来心血管疾病，那么，美国膳食指南咨询委员会不久前发布的报告一定会让您大吃一惊——报告建议，2015年底发布的新版《美国居民膳食指南》不再对胆固醇的摄入量设限。而在这之前，《美国居民膳食指南》建议人们每日胆固醇摄入量应少于300毫克。美国为什么放松了对胆固醇的限制?

　　胆固醇主要不靠“吃”

　　胆固醇是人体内正常存在的一种物质，在脾、皮肤、神经、骨骼、血液、肝和胆汁中含量都很高。胆固醇不仅参与细胞膜和神经纤维的组成，而且是合成维生素D、激素的原料，并能促进脂肪的消化，帮助血管壁的修复。

　　胆固醇有两个主要来源，一个是身体内自己生产的，另一个则从食物中来，并非人们误以为的都是“吃出来”的。胆固醇主要来自于肝脏的合成，约占人体内胆固醇含量的70%-80%;食物中的胆固醇是次要补充，约占20%-30%。吃到体内的胆固醇，一部分被吸收和利用，没有被吸收和利用的会通过消化系统排除。

　　营养专家一般建议，每天从食物中摄取胆固醇200毫克即可满足身体需要，大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。

　　与中风关联不大

　　美国不再限制胆固醇摄入，对我们中国人也适用吗?

　　其实，中国营养学界也曾在去年提出过与不限制胆固醇摄入相似的观点，原因有两个：一个是目前尚未明确证明膳食胆固醇摄入量与心血管疾病发病风险的关系，尤其是摄入量临界值的制定还缺乏研究证据;另一个是人体自身合成的胆固醇比膳食中吃进去的要多很多。

　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生说，一直以来，限制膳食胆固醇的摄入被认为是预防心血管疾病的重要措施，这是基于以往欧美等国开展的胆固醇与心血管疾病相关研究的结果提出的。

　　现在放松了对胆固醇的限制，是因为发现受遗传和代谢等因素的影响，人们对膳食胆固醇的吸收以及胆固醇对血脂的影响存在着很大的个体差异，部分人胆固醇摄入量高还会反馈性抑制自身胆固醇的合成。因此，胆固醇摄入量不会直接影响血液中的胆固醇水平。

　　日本的研究也显示，胆固醇摄入量与脑中风并无关联。即使胆固醇摄入量达到每天768毫克，也没有发现与心血管疾病的发病率或死亡率有关联。一项长达16年的研究结果发现，低胆固醇水平(每天150-200毫克)的人群心脏病死亡人数是高胆固醇水平(>300毫克)的2倍。这些研究结果提示，不应过分限制或降低胆固醇的摄入量。