绕开“高端盐”营养陷阱 选择时看清氯化钠含量

发布时间： 2015-04-21 10:10:45   |  来源： 京华时报   |  责任编辑： 许晴晴

　　选择时看清氯化钠含量

　　市面上的食盐品种繁多，价格差距也很大，作为普通消费者，我们该如何擦亮双眼，做出正确选择呢?

　　阮光锋表示，作为消费者首先要明确自己的身体健康状况，有目的的选择。有些人是为了控制血压而购买，有的是为特殊风味而购买，有些人只是想体验不同的产品。买哪种都不太重要，但最好不是因为被忽悠而糊里糊涂地买，也不要盲目地为追求健康或者营养目的购买。“食盐还是盐，不宜多吃，更不要稀里糊涂的多吃。”

　　其次，如果是为了帮助控制血压、预防心脑血管疾病，那么在市场上购买盐的时候，一定要注意看一下其中的氯化钠含量有多少，可以选择低钠盐。低钠盐中加入了四分之一以上的氯化钾，有的还加了少量氯化镁，其钠含量比纯的精制盐低25%-30%，如果有高血压，在不期望影响口味过多的前提下，可以选择低钠盐。

　　对于市场上的多种“营养”盐，比如加铁、加锌、加钙、加硒等盐产品，它们对补充相应的微量元素的确有帮助，但实际效果不一定好，而且可操作性不强。因为推荐每天就6克盐，通过吃营养盐来补充营养元素的可能性不大。如果你真的有缺铁、缺锌、缺钙、缺硒等问题，还是应该通过改变总膳食来改变。

　　另外，阮广锋还强调，有些盐号称含微量的硅、硼、锶、锂等元素，但这些元素未被确认为人体必需元素，从盐里补充是否有好处，尚无医学定论，买这种“营养”盐更没有多大意义。

　　当心看不见的“藏盐大户”

　　日前，英国一项调查显示，300包切片面包中，28%的面包每片含盐量超过了一包原味薯片的含盐量。这一消息让很多消费者费解：看起来素净、吃起来也没啥味道的切片面包竟然是高盐食品?

　　在永辉超市面包区，切片面包则几乎占据了货架的半壁江山。销售人员告诉记者：“切片面包走得最快，当早餐吃的比较多。”一位在挑选面包的女士也告诉记者，由于切片面包方便营养，她平常都用来作为早餐主食，有时候也给孩子夹上香肠、培根或者鸡蛋当加餐。而谈及切片面包含盐的问题，这位女士惊讶道：“这面包有盐吗?”

　　记者在走访中发现，原味薯片的含钠量为188mg/100g。市面上切片面包的含钠量多在200mg/100g以上，而在记者调查的切片面包中，最高的含钠量高达592mg/100g。因为在氯化钠(食盐)当中，钠所占比例接近40%，故1g钠可以换算为2.5g盐，所以营养标签上的钠含量乘以2.5就是含盐量。以此公式类推，单是三四片面包，就几乎占了世界卫生组织推荐的每日摄入6g盐的四分之一左右。

　　范志红表示，面包的生产需要放盐，一般来说，加1%左右，也有高到2%的。盐对面团的形成有重要作用，能增强面的弹性，使面筋质地变密。同时，盐可以改善面包的色泽和组织结构，使面包内部颜色发白。此外，盐是渗透压很强的物质，对酵母菌的发育有一定的抑制作用，因而可以通过增加或减少盐的用量，来调节、控制发酵速度。

　　中日友好医院中西医结合心内科主任医师黄力表示，生活中一定要警惕看不见的盐，常见的“藏盐大户”包括味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱、浓汤宝、奶酪、蛋糕、面包、点心、冰激凌、薯条、汉堡、比萨、方便面、香肠、鸡腿、午餐肉等。