芹菜药香

发布时间： 2015-03-25 13:59:09   |  来源： 京报网   |  责任编辑： 郭洪涛

　　春天，在青黄不接的蔬菜淡季，翠绿鲜嫩的芹菜尤其受人喜爱。芹菜它通身浑绿，有长长的腰身，茎脉清晰可见。如果用手折断它翠嫩的茎，晶莹透明的汁液就会自然地流到你的手上。记得春天里有一种玻璃脆芹菜，白嫩嫩的如同小葱一样，吃在嘴里不但有嚼头，而且带着一种清爽气息。轻轻挑开它绿色光亮的皮，里面的裸肉好像浸在水里一样。即便是像鸭的脚掌一般的芹菜叶，不但形状与其他蔬菜的叶子截然不同，而且光滑青翠，清鲜凉爽，成为绿色的春天里一个精彩的注脚。

　　芹菜，是我国古代重要蔬菜之一，有几千年的生长历史，并早已写入诗章。《诗经》中就有“思乐泮水，薄采其芹”的描写。唐代诗人杜甫有“饭煮青泥坊底芹”，“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧 羹”的诗句。宋苏轼《新春》诗有“园父初挑雪底芹”之句。就连清代文学家、《红楼梦》作者曹雪芹也是以芹命名的。芹菜的药用，古籍也早有记载。《神农本草经》载，芹菜“止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。《唐本草》载，“欠食，除心下烦热”。《本草推陈》载，“治肝阳头昏，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”《本草纲目》载，“芹菜切细，煮汁饮服，可治小儿吐泻。水芹白根者，去叶捣汁，水冲服治小便淋痛。水芹捣汁，日服六七合，可治小便出血。”

　　芹菜为伞形科芹属植物，性味甘凉，富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、胡萝卜素、碳水化合物、粗纤维、钙、钾、磷、铁、纤维素B1、B2、C、P、挥发油、甘露醇等，有止血养精，保血益气，肥健嗜食，降低血压之力，并具平肝清热，祛风利湿，消肿解毒，散瘀破结之效用。尤适合于对缺铁性贫血患者和对钙需要量大的孕妇及哺乳妇女食用。因芹菜含有较多纤维素，现代营养学研究表明，膳食纤维能吸收并保留水分，有利于肠内盐分吸收，促进大肠蠕动，促大便通畅，还能与肠道内胆汁盐、胆固醇发生作用，有利于降低血液中胆固醇含量，防止高血压。患糖尿病的人取芹菜搅汁煮沸后服用，有降血糖作用;经常吃鲜奶煮芹菜，可中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有效果。芹菜还是蔬菜中人体氯化物、钾、钠的主要来源之一，适用于减肥，帮助消化，是一种为人乐道的天然制酸剂。

　　芹还是很平常的一种青蔬。据说，芹菜可以帮助人体减肥，芹菜的茎、叶都可以吃，可以凉拌或炒食，与肉片拌炒或是清炒也各具风味。春天雨水多，芹菜长得梗嫩叶鲜，味道最是香脆。夏日的饭桌上，通常有一道家常菜——凉拌芹菜。被切成寸许长短、沸水中焯过的它，依旧满目鲜嫩碧绿，清新如小家碧玉，在姜丝、蒜蓉、椒丝的陪伴下，绵延不绝香气悠在飘出，令人不禁想起杜甫“饭煮青泥坊底芹”和“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”的诗意，很多青蔬入诗入文，读来都有一份新鲜的泥土芬芳。