健脾益胃的北京小吃——驴打滚

发布时间： 2015-03-09 13:40:04   |  来源： 人民网   |  责任编辑： 许晴晴

　　

　　北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃，品种多，风味独特，大约两三百种。刚刚过去的北京庙会小吃摊上，摊主们就在大肆推销。今天，小于老师就跟大家聊聊闻名遐迩的“驴打滚”，这道小吃还上过去年APEC会议国宴菜单。

　　驴打滚的由来

　　据史书记载，一位马武的将领为了解决士兵的厌食症，突发奇想，以毛驴在休息时就地打滚，浑身沾满黄士为例，把大家天天吃的黄米面卷入红豆馅儿蒸熟滚上炒熟的黄豆粉，不仅治愈了大家的厌食症，还被世人所喜欢，流传至今。

　　驴打滚来历不凡，光看它的加工材料包括大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁，足以符合营养膳食指南上的食材多样化这一条。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的美食。

　　驴打滚的营养价值

　　驴打滚的营养价值也是相当了得!黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能有效改善和降低血脂和胆固醇，富含的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管弹性从而降低心脑血管疾病的发病率;另外丰富的纤维素，防止便秘，加速排毒，可有效预防肥胖。红豆淀粉含量丰富，含有丰富的矿物质及微量元素，同时具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气消肿等等功效。黄豆和红豆在一起食用，加强了蛋白质的互补作用，更有利于蛋白质的吸收。桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道疾液的排出，具有化痰止咳平喘的作用。在冬季，有款如此的美食，也的确招人喜欢。

　　不过在这里小于也提醒大家，驴打滚虽然美味，营养价值也不错，但是不要食用过量，毕竟里面含糖量不少，吃太多会能量超标，还容易血糖升高。另外软糯的成分，摄入太多不容易消化。因此，驴打滚作为一种传统美食，在过节时，可以浅尝辄止，回味无限。

　　小于老师教你做

　　原料：大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁

　　1、把大黄米面(也可以用江米粉)白糖倒在一个小盆里(量根据吃的人数定，适当即可)，用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5～10分钟大火，后改小火。

　　2、在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味(有糊味不等于炒成黑色的)大概炒五分钟左右，出锅。

　　3、把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。

　　4、待面蒸好(要摊在盘子中，且要蒸熟)，拿出，在案板上洒一层黄豆面，把大黄米面或江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面(最边上要留一段不要抹)，然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。

　　5、用刀切成小段(切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了)，在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，撒上青红丝和瓜仁，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅了。桂花可依据个人口味适量加入。