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饮食健康

发布时间: 2015-02-23 10:35:00   |  来源: 半月谈   |  责任编辑: 郭洪涛

对大多数人来说,过年的气氛离不开吃吃喝喝。不过,天天大鱼大肉,在物质丰富的现在已非享受,而是对肠胃的折磨。要想过个快乐年,首先就得吃得健康。

  多菜少肉 家宴最好

  传统的春节餐桌上总是少不了各种大鱼大肉,恨不得全部都是荤菜,好像这样才叫过大年。大鱼大肉虽然丰盛,却容易带来身体伤害。

  专家指出,春节期间吃饭最好是家宴,不在外就餐,因为外面餐馆一般都是高盐多油,并不健康。而专家也指出,要想吃得健康,重点要把握总量控制、平衡膳食、合理搭配、适当消耗等几个原则。

  节日餐桌旁总是一大家人团聚,事先准备好菜单可有的放矢。菜单应掌握荤素搭配的原则,最好的搭配是荤菜、素材各占三分之一,另外还可准备三分之一的荤素搭配菜。

  除了要搭配均衡外,吃时也要记得少吃肉多吃蔬菜。专家指出,吃两三两肉就得吃一斤蔬菜,否则就会影响肉类在胃肠的消化及排出。新鲜蔬菜含有丰富的纤维素,维持人体新陈代谢的需要,并能促进胃肠蠕动,使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出。

  此外,还可多吃点新鲜的沙拉,因为生吃蔬果保证了最大的营养含量,少吃煎、炸、烤的食物,最好是保持食物的原汁原味、清淡爽口。做菜的时候也尽量减少油、盐、糖的摄入量。不过生吃蔬菜一定要注意卫生,必须彻底洗干净才能入口。同时也要注意吃水果,水果可调节肠胃,如在上火、便秘的时候不妨多吃些香蕉,因为香蕉具有很好的清热、解毒、润肠功效。

  菜品再多 莫忘主食

  很多人过节期间,因为摄入了大量的高蛋白、高脂肪食物,肚子一点也不饿,于是就不吃主食了。

  专家提醒,过节期间千万不要放纵自己“敞开肚皮”大吃鱼和肉,而不吃米、面、杂粮、豆类、薯类等主食。如果谷物、淀粉类食物的摄入量不足,而肉食吃得太多的话,就会增加胆固醇与热量的摄入,很容易引起肥胖及并发症。

  很多人觉得,有丰盛的菜肴还得配上精美的主食,于是偏好于选择一些煎炸的点心当主食。事实上,年夜饭餐桌上,主食应避免选择煎炸方式做成的点心,这类食物脂肪、热量等含量较高,多吃对健康无益,还会导致体重增加。

  不妨将主食换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食,它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓血糖的上升,减少脂肪的吸收。需要注意的是,这些食品中不要加入过多的油脂和盐分。另外要切记不要暴食,最好吃七八成饱。

  另外,红薯、玉米、南瓜、芋头、山药、荸荠等组成的杂粮筐是非常适合节日的主食小吃。还有用水果来代替传统的花生、瓜子这类燥热食品,不仅能降低发胖的危险,还能清心爽口,起到润燥的作用。

  春节假期里吃的零食多、点心多,在正餐时需适当减量,否则会出现营养过剩。如果某餐荤菜吃得多了,那么下一餐应多吃一些素菜,以利体内调节,达到营养平衡。

  酸奶在前 饮酒适度

  节日期间,很多人最头疼的就是喝酒,有些人认为“无酒不成席”,于是总劝人喝酒,被劝的人就很为难:喝了伤身体,不喝又伤感情。

  专家提醒,喝酒前一定要确认两件事:一个是自己能不能喝酒?一个是自己能喝多少酒?患有肝炎或其他肝病的人,应当绝对禁酒。患有慢性胃炎的人不能饮啤酒。泌尿系统有结石的人,也不能饮酒,特别是忌饮啤酒。此外,患有胃及十二指肠溃疡、心血管疾病、肥胖病、肝胆疾病、癫痫以及老年痴呆等疾病的人也必须忌酒。

  专家提醒,如果要喝酒,首选葡萄酒,白酒尽量选低度酒,而且要避免酗酒。适度饮酒能增添喜庆气氛,对保健也有一定的益处,但若嗜酒或酗酒,则会危害心、脑、肝、肾及皮肤等身体健康,甚至危及生命。

  此外,喝酒之前最好吃点东西,一是能够在胃里形成一些保护,减少对胃壁的刺激;二是能使酒精和食物混合在一起,降低它的浓度,延缓酒精的吸收;还可以摄入酒精代谢所必需的营养物质。

  专家提醒,喝酒前可以喝一些奶类和豆浆等蛋白质饮品,特别是酸奶,质黏稠,在胃中停留时间较长,有利稀释酒精,并延缓酒精的吸收。

  饕餮之后 粗茶淡粥

  从除夕到初七,人往往不是坐在聚会的饭桌前就是在赶饭局的路上。节日里连续“作战”,嘴是过足了瘾,肚子却苦不堪言。此时如果来一碗粥,反而胜过大鱼大肉的吸引力。专家提醒,春节期间暴饮暴食,其后果就是消化不良、肠胃不适。所以在享用了饕餮大餐之后,一定要记得让肠胃轻松一下。

  要想让胃肠轻松,首要的秘诀就是少吃。吃完饕餮大餐后,24小时内每餐最好只喝一碗杂粮粥,加上水果和大量拌蔬菜,让胃肠休息放松一天。肝脏、肾脏因此能得到休息,大肠也有机会好好清理一下废物。

  春节免不了走亲访友,家家户户都准备了不少丰盛的年货招待客人。最好在正餐前只吃点水果或喝点茶水,少吃营养价值低的零食,正餐时也要多吃少油清淡的食物。如果没有饭局,建议自己给肠胃放个假,喝点酸奶,吃个水果,晚11点前休息,第二天食欲就会得到改善。

  节日期间,最常见的情况就是肉食吃得过多,此时就需要在配菜上下工夫,一定要注意多吃不油腻的绿叶蔬菜,其中的多种抗氧化物质也是春节期间特别容易缺乏的。此外,还要多吃高纤维的各种食品,比如粗粮、红薯、竹笋、各种青菜和海带蘑菇等,帮助多余的胆固醇从肠道排出去。

  节日聚餐 勿忘安全

  节日里开开心心吃顿饭,如果因为饮食不洁而让自己或客人上吐下泻,那可就大煞风景了。因此,不管是在家做饭还是在外就餐,都要牢把食物安全关。

  为了吃得放心,最好的办法就是在家自己做。选购食材时一定要注意,尽可能选择天然形态的食物,它们的食品添加剂含量最少,这样做可以减少食品添加剂的摄入机会。

  烹调环节也是食品安全的重点。专家提醒,很多人担心蔬菜、水果上有农药残留,所以对于叶类蔬菜,可以在调味、炒、煮等操作前,把食材先焯烫一下,再倒掉焯菜水,可以去掉其中大部分农药。水果削去表皮,可以减少表面残留的保鲜剂和大气污染物。

  如果是在外就餐,要想保肚子平安,最起码的一点就是别点重口味的菜。点餐时要避开那些重口味的菜,如干锅、水煮、干煸、香酥之类的菜肴,尽量点一些清淡的菜肴。碰到可疑的食物,千万不要品尝。

  无论是外购食品还是去餐馆就餐,当发现食品可能存在卫生问题或发生疑似食物中毒事件时,要立即停止食用可疑食品,要注意尽量保持食品的原状,可选择“打包”,并立即与饭店负责人交涉。一旦发生疑似食物中毒事件,应立即向卫生监督部门投诉。