饮食健康

发布时间： 2015-02-23 10:35:00   |  来源： 半月谈   |  责任编辑： 郭洪涛

对大多数人来说，过年的气氛离不开吃吃喝喝。不过，天天大鱼大肉，在物质丰富的现在已非享受，而是对肠胃的折磨。要想过个快乐年，首先就得吃得健康。

　　多菜少肉 家宴最好

　　传统的春节餐桌上总是少不了各种大鱼大肉，恨不得全部都是荤菜，好像这样才叫过大年。大鱼大肉虽然丰盛，却容易带来身体伤害。

　　专家指出，春节期间吃饭最好是家宴，不在外就餐，因为外面餐馆一般都是高盐多油，并不健康。而专家也指出，要想吃得健康，重点要把握总量控制、平衡膳食、合理搭配、适当消耗等几个原则。

　　节日餐桌旁总是一大家人团聚，事先准备好菜单可有的放矢。菜单应掌握荤素搭配的原则，最好的搭配是荤菜、素材各占三分之一，另外还可准备三分之一的荤素搭配菜。

　　除了要搭配均衡外，吃时也要记得少吃肉多吃蔬菜。专家指出，吃两三两肉就得吃一斤蔬菜，否则就会影响肉类在胃肠的消化及排出。新鲜蔬菜含有丰富的纤维素，维持人体新陈代谢的需要，并能促进胃肠蠕动，使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出。

　　此外，还可多吃点新鲜的沙拉，因为生吃蔬果保证了最大的营养含量，少吃煎、炸、烤的食物，最好是保持食物的原汁原味、清淡爽口。做菜的时候也尽量减少油、盐、糖的摄入量。不过生吃蔬菜一定要注意卫生，必须彻底洗干净才能入口。同时也要注意吃水果，水果可调节肠胃，如在上火、便秘的时候不妨多吃些香蕉，因为香蕉具有很好的清热、解毒、润肠功效。

　　菜品再多 莫忘主食

　　很多人过节期间，因为摄入了大量的高蛋白、高脂肪食物，肚子一点也不饿，于是就不吃主食了。

　　专家提醒，过节期间千万不要放纵自己“敞开肚皮”大吃鱼和肉，而不吃米、面、杂粮、豆类、薯类等主食。如果谷物、淀粉类食物的摄入量不足，而肉食吃得太多的话，就会增加胆固醇与热量的摄入，很容易引起肥胖及并发症。

　　很多人觉得，有丰盛的菜肴还得配上精美的主食，于是偏好于选择一些煎炸的点心当主食。事实上，年夜饭餐桌上，主食应避免选择煎炸方式做成的点心，这类食物脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。

　　不妨将主食换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食，它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食品中不要加入过多的油脂和盐分。另外要切记不要暴食，最好吃七八成饱。

　　另外，红薯、玉米、南瓜、芋头、山药、荸荠等组成的杂粮筐是非常适合节日的主食小吃。还有用水果来代替传统的花生、瓜子这类燥热食品，不仅能降低发胖的危险，还能清心爽口，起到润燥的作用。

　　春节假期里吃的零食多、点心多，在正餐时需适当减量，否则会出现营养过剩。如果某餐荤菜吃得多了，那么下一餐应多吃一些素菜，以利体内调节，达到营养平衡。

　　酸奶在前 饮酒适度

　　节日期间，很多人最头疼的就是喝酒，有些人认为“无酒不成席”，于是总劝人喝酒，被劝的人就很为难：喝了伤身体，不喝又伤感情。

　　专家提醒，喝酒前一定要确认两件事：一个是自己能不能喝酒?一个是自己能喝多少酒?患有肝炎或其他肝病的人，应当绝对禁酒。患有慢性胃炎的人不能饮啤酒。泌尿系统有结石的人，也不能饮酒，特别是忌饮啤酒。此外，患有胃及十二指肠溃疡、心血管疾病、肥胖病、肝胆疾病、癫痫以及老年痴呆等疾病的人也必须忌酒。

　　专家提醒，如果要喝酒，首选葡萄酒，白酒尽量选低度酒，而且要避免酗酒。适度饮酒能增添喜庆气氛，对保健也有一定的益处，但若嗜酒或酗酒，则会危害心、脑、肝、肾及皮肤等身体健康，甚至危及生命。

　　此外，喝酒之前最好吃点东西，一是能够在胃里形成一些保护，减少对胃壁的刺激;二是能使酒精和食物混合在一起，降低它的浓度，延缓酒精的吸收;还可以摄入酒精代谢所必需的营养物质。

　　专家提醒，喝酒前可以喝一些奶类和豆浆等蛋白质饮品，特别是酸奶，质黏稠，在胃中停留时间较长，有利稀释酒精，并延缓酒精的吸收。

　　饕餮之后 粗茶淡粥

　　从除夕到初七，人往往不是坐在聚会的饭桌前就是在赶饭局的路上。节日里连续“作战”，嘴是过足了瘾，肚子却苦不堪言。此时如果来一碗粥，反而胜过大鱼大肉的吸引力。专家提醒，春节期间暴饮暴食，其后果就是消化不良、肠胃不适。所以在享用了饕餮大餐之后，一定要记得让肠胃轻松一下。

　　要想让胃肠轻松，首要的秘诀就是少吃。吃完饕餮大餐后，24小时内每餐最好只喝一碗杂粮粥，加上水果和大量拌蔬菜，让胃肠休息放松一天。肝脏、肾脏因此能得到休息，大肠也有机会好好清理一下废物。

　　春节免不了走亲访友，家家户户都准备了不少丰盛的年货招待客人。最好在正餐前只吃点水果或喝点茶水，少吃营养价值低的零食，正餐时也要多吃少油清淡的食物。如果没有饭局，建议自己给肠胃放个假，喝点酸奶，吃个水果，晚11点前休息，第二天食欲就会得到改善。

　　节日期间，最常见的情况就是肉食吃得过多，此时就需要在配菜上下工夫，一定要注意多吃不油腻的绿叶蔬菜，其中的多种抗氧化物质也是春节期间特别容易缺乏的。此外，还要多吃高纤维的各种食品，比如粗粮、红薯、竹笋、各种青菜和海带蘑菇等，帮助多余的胆固醇从肠道排出去。

　　节日聚餐 勿忘安全

　　节日里开开心心吃顿饭，如果因为饮食不洁而让自己或客人上吐下泻，那可就大煞风景了。因此，不管是在家做饭还是在外就餐，都要牢把食物安全关。

　　为了吃得放心，最好的办法就是在家自己做。选购食材时一定要注意，尽可能选择天然形态的食物，它们的食品添加剂含量最少，这样做可以减少食品添加剂的摄入机会。

　　烹调环节也是食品安全的重点。专家提醒，很多人担心蔬菜、水果上有农药残留，所以对于叶类蔬菜，可以在调味、炒、煮等操作前，把食材先焯烫一下，再倒掉焯菜水，可以去掉其中大部分农药。水果削去表皮，可以减少表面残留的保鲜剂和大气污染物。

　　如果是在外就餐，要想保肚子平安，最起码的一点就是别点重口味的菜。点餐时要避开那些重口味的菜，如干锅、水煮、干煸、香酥之类的菜肴，尽量点一些清淡的菜肴。碰到可疑的食物，千万不要品尝。

　　无论是外购食品还是去餐馆就餐，当发现食品可能存在卫生问题或发生疑似食物中毒事件时，要立即停止食用可疑食品，要注意尽量保持食品的原状，可选择“打包”，并立即与饭店负责人交涉。一旦发生疑似食物中毒事件，应立即向卫生监督部门投诉。