年夜饭

发布时间： 2015-02-16 09:37:25   |  来源： 中国青年网   |  责任编辑： 郭洪涛

春节，是农历的岁首，是中国最盛大、最热闹、最重要的一个古老传统节日。春节期间亲朋好友相聚，必然少不了一桌美味丰盛的饭菜，大快朵颐之时也要讲究营养和养生，要吃的健康。无论南方或北方，辣椒和牛肉已经成为很多人冬季节日期间不可或缺的美食材料，辣

　　春节，是农历的岁首，是中国最盛大、最热闹、最重要的一个古老传统节日。春节期间亲朋好友相聚，必然少不了一桌美味丰盛的饭菜，大快朵颐之时也要讲究营养和养生，要吃的健康。无论南方或北方，辣椒和牛肉已经成为很多人冬季节日期间不可或缺的美食材料，辣椒炒牛肉粒，制作简单，同时选择烟点高的芥花油，烹饪几乎没有油烟，更符合健康的要素，非常适合在节日的宴请上露一手。

　　在烹制菜品之前，在此先普及一下油的知识。本食谱推荐使用加拿大的芥花油。芥花油的特点是味道中性、质地轻、颜色淡和耐热(烟点为 242 度)。同时，芥花油中的饱和脂肪含量仅为橄榄油中的一半，且不含反式脂肪和胆固醇。芥花油中3-脂肪酸的含量在所有烹饪油中是最高的，亦含有大量的维生素E。

　　美国食品及药物管理局批准了有关芥花油降低心脏病发作潜力的健康说明。从取代饱和脂肪的角度出发，每天食用大约1.5茶匙的芥花油便足以起到对心脏的保护作用。因此，芥花油不仅能满足烹饪方面的任何要求，对健康更是有益，可以有效预防心脑血管疾病的风险。

　　材料：

　　牛里脊肉500克、尖椒300克、小米辣150克、干辣椒50克、大蒜20克、姜末20克、香葱30克

　　酱油30毫升、淀粉5克、蚝油15克、料酒10毫升、盐少量、糖3克、芥花油50毫升

　　做法：

　　1、将牛肉切成约1.5厘米见方大小的块，用15毫升酱油、淀粉、料酒、蚝油、15毫升芥花油拌匀腌制10分钟。

　　2、尖椒、小米辣洗净晾干水分，切成段待用。

　　3、干辣椒擦干净表面的浮土，用剪刀剪成段，去籽待用;葱姜蒜处理成葱花、姜末、蒜末待用。

　　4、炒锅烧热，放入芥花油，再放入干辣椒、姜末、蒜末和一部分葱花炒香。

　　5、放入牛肉翻炒变色。

　　6、放入辣椒段炒匀，加入剩下的酱油，用少量盐和糖调味即可，盛出后用剩余葱花装饰。

　　小贴士：

　　1、炒牛肉要注意火候，炒断生即可，不可久炒不然口感会老。芥花油的烟点和燃点都很高，所以炒牛肉粒的时候要将油烧到比较高的温度，这样高温能使牛肉表面迅速熟化，从而锁住肉粒内的水分，让牛肉更加鲜嫩。

　　2、牛肉：富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。