年夜饭家宴宝典——值得一试的震桌大菜

发布时间： 2015-02-04 10:30:50   |  来源： 新华网   |  责任编辑： 许晴晴

　　2、鸿运当头——剁椒鲈鱼

　　食材：

　　鲈鱼1条、玉米粒30克、青豆30克、剁椒50克、姜适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、海鲜生抽5克、料酒适量

　　步骤：

　　1、鲈鱼洗净沥干，备好玉米粒，青豆，剁椒，姜葱蒜切末备用。

　　2、将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。

　　3、将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。

　　4、锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、葱末翻炒。

　　5、再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。

　　6、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。

　　Tips：

　　1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。

　　2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可确保鱼肉的鲜嫩。

　　3、不要蒸得太久，以免鱼肉变老。