年夜饭家宴宝典——值得一试的震桌大菜

发布时间： 2015-02-04 10:30:50   |  来源： 新华网   |  责任编辑： 许晴晴

　　鸡、鸭、鱼、肉等大件菜一直是饭桌上的重头戏，各道美味菜品让人们吃的心满意足。这里为您介绍的几道菜品，色泽诱人，味道浓香醇厚。快来学习一下，在大年夜让您的家人享受一场饕餮盛宴!

　　1、滋补暖身——香辣羊肉火锅

　　食材：

　　羊肉块1盘、老干妈香辣酱、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、料酒、冰糖、生姜

　　葱白、干辣椒、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽

　　步骤：

　　1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

　　2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。

　　3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

　　4、一次性加入漫过所有材料的开水。

　　5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

　　Tips：

　　1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小;

　　2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加;

　　3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味;

　　4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水(实在不行，加开水)，否则味道会大打折扣;

　　5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。