团圆年夜饭亲情当作料

发布时间： 2015-02-04 10:24:22   |  来源： 京华时报   |  责任编辑： 许晴晴

　　鱼肉篇

　　年年有余是好的兆头，所以年夜饭的菜单上一定要有鱼，取年年有余之意。

　　清蒸鲈鱼

　　原料：鲈鱼、胡萝卜、火腿、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、葱丝、红椒丝、姜、油。

　　做法：1.鱼切花刀，盐、料酒、胡椒粉腌渍。

　　2.在鱼肚子里放入火腿、胡萝卜、姜丝。

　　3.蒸锅水开后放入盘中上屉，蒸5至8分钟(根据鱼大小，别为了图嫩，而蒸的时间过短。)

　　4.关火后，别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”2分钟后立即出锅，将蒸鱼豉油淋遍鱼身，再随意摆上几根散葱丝，泼上少许热油即可。

　　牛羊肉篇

　　牛羊肉是中国人喜爱的肉类食品之一，相对于猪肉而言，牛肉和羊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。春节期间吃些牛肉和羊肉，有暖胃作用，为补益佳品。

　　水煮牛肉

　　原料:牛肉、生菜、葱、蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。

　　做法：1.牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀。青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈，香葱、蒜切末。

　　2.锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸。

　　3.放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生。

　　4.将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味，即可。