团圆年夜饭亲情当作料

发布时间： 2015-02-04 10:24:22   |  来源： 京华时报   |  责任编辑： 许晴晴

　　年夜饭对每个家庭来说都是隆重的，年夜饭的寓意要美好，滋味要充足，造型要漂亮，营养要丰富，还要放入最重要的“亲情佐料”，让家人感受到这份爱的味道。让我们一起来准备吧。

　　凉菜篇

　　根据惯例，爽口不腻，色泽艳丽的凉菜最先上桌。准备两个清凉爽口的凉菜，一定会在丰盛的家宴上，受到家人的喜爱。

　　如意羊肉羔

　　原料：羊肉300克、白萝卜150克、姜四片、葱3段、鱼胶粉15克，生抽适量，糖15克，八角2粒、桂皮1片、花椒15克，蒜1头。

　　做法：1.将羊肉及白萝卜放入沸水中煮约1小时，用筷子一插，轻松扎入羊肉，表明已经熟了。

　　2.取出羊肉用水冲洗、沥干，白萝卜取出不要。用油爆香姜、葱及羊肉，加入酒和姜、葱、生抽、糖、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，转小火煮至汁液剩下250ml。

　　3.取出羊肉，切成小块放在容器内。

　　4.将步骤2剩余的汁液倒入鱼胶粉拌匀，煮至溶解。

　　5.将煮好的汁液过滤，倒入盛有羊肉的容器内晾凉，冷藏至凝固，切成大块即可。

　　猪肉篇

　　猪肉隐含珠圆玉润之意，也预示着明年的日子滋滋润润、红红火火。

　　家常大肉丸

　　原料：猪肉馅半肥半瘦、荸荠、花椒、大葱、姜、五香粉、盐、肉汤、鸡蛋、八角。

　　做法：1.荸荠洗净去皮，用刀拍碎。

　　2.葱姜切末泡沸水，花椒也泡在沸水中只要花椒水。

　　3.肉馅儿里加入荸荠，加入鸡蛋，顺着一个方向打，加入盐、五香粉。

　　4.一边顺着一个方向搅馅儿，一边一点点加葱姜水、花椒水，直至肉馅儿微微上劲儿。

　　5.盘子底部抹上油，将搅好的肉馅儿用手做成大丸子。

　　6.煎锅里放入少量的油，将丸子在锅里慢慢滚动略煎一下，轻轻取出待用。

　　7.锅内高汤放入葱姜大料大火煮开，将煎好的丸子放入汤内。

　　8.放入大碗中，上锅开锅后，中火蒸45分钟即可，出来后可以撇去一点浮油、拣去葱姜八角。