年夜饭桌上的“吉祥菜” 你听说过几样

发布时间： 2015-02-04 10:08:44   |  来源： 新华社   |  责任编辑： 许晴晴

　　现代快报记者 戎华

　　南京

　　泰州

　　全家福：象征团圆。这是老南京年夜饭上的一道必吃大菜，一锅热气腾腾的香浓鸡汤里，有大虾、鱼丸、虾丸、皮肚等荤菜，也有青菜、笋子等蔬菜，无比鲜美，全家人一起享用，很有团圆气氛。这道菜在江南地区历史悠久，流传甚广，不过名字不同，南通叫“和菜”，泰州叫“杂烩”，有的人家喜欢用火锅煮着端上桌，在寒冷的除夕吃着这一道菜浑身都热乎起来了。

　　什锦菜：《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”(也叫什锦菜)，人们以酱姜、黄瓜、胡萝卜、金针菇、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十种，细切成丝，以油炒之，这就是所谓的“十景”。这些菜都有着美好的寓意：黄瓜，象征瓜瓜连连、子孙蔓延;冬笋，象征雨后春笋节节高;百叶，象征百依百顺样样顺，都是要讨个吉利的口彩。

　　现在的什锦菜已经不止10种了，甚至多达16-18种，增加了藕，象征路路通;黄豆芽，象征如意;荠菜，象征聚财;马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐。什锦菜是一道很健康开胃有营养的素菜，年夜饭上吃着大鱼大肉，用这道菜来搭搭嘴，很清爽。而到了初三、初四以后，人们都“年饱”了，荤菜早吃腻歪了，什锦菜这时反倒大受欢迎。

　　泰州

　　芋头：吃芋头寓意来年能遇到好人。

　　水芹：寓意心想事成，来年能神通广大路路通。

　　大杂烩：寓意全家福，象征幸福美满，这菜也是孩子们最喜欢的，因为杂烩上台就代表着能收到压岁钱了。

　　红烧鲢鱼：此菜只看不吃，并要喊出菜名，因为“鱼”和“余”谐音，象征吉庆有余，也喻示年年有余。

　　安乐菜：取豌豆苗谐音(本地方言豌与安同音)，也叫平安菜，预示来年平平安安。

　　十香菜：用咸菜、胡萝卜、卜页、黄豆芽、金针菇、花生米、白果、冬笋、木耳、瓜姜等均切成细丝，家家户户都要炒上一锅，能从正月初一吃到十五，此菜清香宜人，是过年荤菜较多时最受欢迎的小菜。

　　镇江

　　安子头：即豌豆苗，有“一年到头，安安稳稳”的寓意。安子头叶片小小的，菜梗子很嫩，放在锅里清炒，有一股子独有的香味。大家对这道菜的反应也比较极端，喜欢的特别喜欢，不喜欢的一筷子也不动。可是再不喜欢，过年的时候都会在老人们的诱哄下吃上两口。