今天是“腊八”吃什么？ 盘点腊八节的各种美食

发布时间： 2015-01-27 13:52:36   |  来源： 京华时报   |  责任编辑： 许晴晴

　　腊八面

　　腊八面是腊八节的节令食品，属汉族传统面食，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。

　　原料：宽面原料：面粉250g、鸡蛋1个、盐及温水适量。臊子原料：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截儿、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。辣椒酱2大勺、酱油少许。

　　做法：宽面：1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

　　2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。

　　3.搅拌至面粉呈大块雪片状。

　　4.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

　　5.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次。6.揉过3次的面团，已经变得非常光滑。7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。8.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。9.切成菱形块。10.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

　　臊子：1.所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁。2.锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁。3.待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆。4.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。5.加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水。6.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。7.锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。8.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

　　腊八蒜

　　泡腊八蒜是北方尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

　　原料：紫皮蒜1000克，米醋500克。

　　做法：1.选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;2.选好紫皮蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖。3.将其置于10℃-15℃最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右，蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

　　专家表示，冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌还解毒。泡腊八蒜必须得用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬邦瓷实，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。如果用老醋、熏醋泡，则会色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带煳味。