当前位置: 首页> 健康中国 > 美食

今天是“腊八”吃什么? 盘点腊八节的各种美食

发布时间: 2015-01-27 13:52:36   |  来源: 京华时报   |  责任编辑: 许晴晴

  腊八面

  腊八面是腊八节的节令食品,属汉族传统面食,流行于陕西关中地区,在陕西省渭北一带,腊八节一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。

  原料:宽面原料:面粉250g、鸡蛋1个、盐及温水适量。臊子原料:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截儿、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。辣椒酱2大勺、酱油少许。

  做法:宽面:1.面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。

  2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。

  3.搅拌至面粉呈大块雪片状。

  4.用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。

  5.盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次。6.揉过3次的面团,已经变得非常光滑。7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。8.撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。9.切成菱形块。10.用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

  臊子:1.所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁。2.锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁。3.待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆。4.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。5.加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水。6.全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。7.锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁。8.水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。

  腊八蒜

  泡腊八蒜是北方尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。

  原料:紫皮蒜1000克,米醋500克。

  做法:1.选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;2.选好紫皮蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖。3.将其置于10℃-15℃最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右,蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。

  专家表示,冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌还解毒。泡腊八蒜必须得用紫皮蒜和米醋,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬邦瓷实,泡出的蒜脆香。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。如果用老醋、熏醋泡,则会色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带煳味。

 

   上一页   1   2