易成栋：健康吃鱼心法

发布时间： 2014-12-26 15:09:11   |  来源： 中国网-健康中国   |  责任编辑： 许晴晴

　　易成栋喜欢吃鱼，也酷爱研究做鱼的方法，多年的实践经验带给他如何吃好鱼的成功经验。对此，易成栋指出：

　　“老祖宗造字，将‘鲜’字归于“鱼”部，而不入‘肉’部，将鱼当做‘鲜’的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。正如古人对鱼极高的评价：‘鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味’，这完美诠释了鱼的美味与鲜滑。”

　　他告诉记者，“现代医学研究表明，鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。具体来讲我把它归纳为5点：

　　1)吃鱼抗忧郁。研究发现，鱼体内有一种特殊的窗体顶端脂肪酸，它与人体大脑中的‘开心激素’有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，‘开心激素’水平往往较低，美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的人就多。

　　2)吃鱼防哮喘。新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。

　　3)吃鱼少痴呆。加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症的老人，表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%。科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递，增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。

　　4)吃鱼防中风。多吃鱼对心脑血管有保护作用。研究表明，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。专家建议，中老年人预防心脑血管病的有效方法之一，就是每天服三四克鱼油。

　　5)吃鱼防衰老。德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光，好像死神在向他招手。可是后来他听了医生的话，每天食用鲱鱼，不久，奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁。