食用油保存的禁忌

发布时间： 2014-12-18 15:06:08   |  来源： 中国网-健康中国   |  责任编辑： 许晴晴

　　食用油中的必需脂肪酸，都是不饱和性的脂肪酸，具有强的不稳定性，在高温、阳光照射、漏气、过期储存条件下，易被氧化变质，长期食用对健康有害。另外植物中水分脱除得不彻底，或不慎混入了水分，在条件适宜的情况下，会发生水解反应，致使产生过量的“游离脂肪酸”，造成品质下降而影响食用。因此，家庭中贮藏植物油要掌握下述原则：一忌不密封，二忌不避光，三忌温度高，四忌避水。

　　密封的目的是为了阻隔空气，减少氧化的机会。所以密封不严的产品不要买。油在保质期内一旦打开，就要尽快用完，特别要注意的是倒完油后，瓶盖一定要随手拧紧。避光就是要减少阳光的直接照射，因为强光会加快植物油的氧化速度，所以厨房中的油瓶一定不要放在能被阳光照射的位置。温度过高也会回忆氧化速度，家中的植物油一定要放在温度相对较低的地方，即使是冬天也应如此。忌水是为了阻隔水解反应的发生。油中混入水分(或加工时水分脱除不净)会大大降低油脂的透明度— —不买透明度差的植物油的原因就在这里。

　　(中国网健康中国综合编辑)