蓬松面包或用改良剂

发布时间： 2014-12-06 10:32:04   |  来源： 西部网   |  责任编辑： 郭洪涛

　　市面上的面包房越来越多了，全麦面包、水果面包、奶油面包……每款都有大批粉丝，但是很多时候这些面包不是你想象的那样健康哦！快来一探究竟吧。

　　陷阱一：蓬松面包用改良剂

　　面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。

　　陷阱二：全麦面包用色素染

　　全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。但全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。

　　国外的全麦面包是有统一标准的，但我国还没有制定标准，所以全麦粉只有5%的也叫全麦面包。可是如果全麦粉实在太少，就表现不出“全麦”的样子来。因此，就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素来蒙混过关。

　　怎样才能选到真正的全麦面包？

　　首先，全麦面包都比较粗糙。反之，则组织过于细腻，或面包中有大量的天然麸皮。其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。

　　再次，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。最后，凭粗糙的口感就能完全辨别。

　　陷阱三：菠萝包用人造黄油

　　其实，不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包房，许多知名的连锁店也如此。

　　陷阱四：水果面包多用香精、色素调的

　　在面包房里，水果味儿的面包很受欢迎。黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿……应有尽有。

　　知情人透露：“真正用果汁做的水果面包几乎为零”。许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就一副“水果模样”了。

　　有果肉的面包会不会好一些呢？

　　水果加得少，自然香味和味道都不够，因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。

　　其实人们用常识就能辨别。经过高温烘烤，果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看？因此，颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。天然的水果香味清新自然，味道比较淡，如果香味特别浓郁的就肯定加了香精。

　　陷阱五：火腿包用劣质火腿来充数

　　面包房里，以各式火腿包、肉松包为代表的咸味面包撑起了半壁江山。不同火腿的价格差别非常大。为了降低成本，许多小店都会选择便宜的火腿来做面包。知情人透露：“好的店用纯肉火腿，图便宜的用的火腿就是淀粉加点肉掺上香精和色素”。

　　陷阱六：甜面包中加糖精

　　除了面粉和黄油，制作面包时用得最多的原料还有糖精。当有不少研究认为过量的糖精能致癌，但是尚无定论。不过不能否认的是，长期大量食用这种合成化学物质，对人体健康没有好处。

　　甜味剂的口感和白糖有所差别，甜味剂的甜味在口中停留时间更长，而且后味发苦。

　　好的土司具有以下几个条件：

　　★单纯的面粉香气，就算是鲜奶土司奶香也是淡淡的。大家想想喝鲜奶时会有扑鼻的奶香吗？不会的。都是喝完之后鼻腔中有奶的回香，所以一闻就很香的都是加了香精。如果土司闻起来特别酸表示发酵过度，通常这种土司表面会有大气孔如果用的面粉不好，还会产生面团纤维断裂的现象。

　　★表面均匀细致，没有断裂的粗糙感，这表示用了好的面粉，而且发酵发得很好，所以气孔均匀细致，不会出现断裂的面粉纤维感或大洞洞。

　　★不干不湿有弹性，好的土司是非常有弹性而且不易糊烂的，山崎的土司用来做三文治，尽管涂了色拉酱，但土司也不会被浸得烂烂的，就是最好例子。

　　★撕开时看他会不会成片状的被撕开。纤维不易撕断，所以会拉成一片片的，而且看其剖面，气孔一定也是均匀而细密。