如何食用冷冻食品？

发布时间： 2014-12-03 15:35:50   |  来源： 中国网-健康中国   |  责任编辑： 许晴晴

　　市场上越来越多的冷冻食品相继上市。这类食品冷冻前已经过一番处理，稍加烹调即可食用，十分方便。可有人担心，冷冻的食品不如新鲜食品味道好，营养会遭破坏。其实未必，只要烹调得当，冷冻食品同样能较好保持原有的风味和营养成分。那么有哪些事项值得注意呢?

　　贮藏冷冻食品的冻制温度一般为-18～-21℃，因此，运输时温度也要求在-18以下，否则食品贮藏期大为缩短。特别值得注意的是，冷冻食品当升温溶化后再降温结晶，会严重破坏其组织结构，使食品解冻后失去弹性。因此，冷冻食品最好不要化解后再冷冻。

　　解冻这是冻制食品食用前必经步骤，解冻选择下面几种：

　　(1)水或盐水解冻 用4～20℃水或盐水介质浸没或喷淋解冻。

　　(2)空气解冻 分0～4℃空气中的缓慢解冻和15～20℃空气中的迅速解冻，以及25～40℃空气、蒸汽混合介质解冻。一般来说，解冻时回复到纤维中去的水分越多，汁液损耗越少，组织越接近原状，效果越好。在解冻时应注意讲究卫生，防止食品的腐败变质。

　　食品一经解冻，应立即加工。因为解冻后食品表现，有冷凝水滴出现，会加剧微生物的生长活动，加速生化反应，而且这些反应无比未冻结食品要强烈得多。

　　(中国网健康中国综合编辑)