蛋黄和蛋清哪个更营养

发布时间： 2014-11-28 12:46:53   |  来源： 中国江西网   |  责任编辑： 郭洪涛

　　蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。

　　鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中。同时，蛋黄中还含有卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。

　　有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响。健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的，对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。