微波炉加热的食物有害吗？

发布时间： 2014-10-16 11:10:01   |  来源： 北方网   |  责任编辑： 郭洪涛

　　最近，一篇题为《请立即停止食用微波炉加热或烹煮的食物》的文章在网上和微信朋友圈传开了，文章称微波炉加热将使食品营养流失，并产生致癌物质。那么，微波炉加热的食物到底会不会产生致癌物质？食物的营养价值会不会流失？3月17日，记者采访了自治区产品质量检验研究院科学技术部的赵文静博士。

　　“要想知道以上传言的真假，首先得了解微波加热的原理。”赵文静介绍，微波是一种频率极高的电磁波，微波加热是对水分子产生转向极化作用，水分子间相互碰撞产生共振形成动能，然后再转化为热能，使含有水份的被加热物体的温度升高。

　　“食品的任何一种加工烹调方式都可能会改变食品的物理性质和化学性质，微波加热食品时也会使食品品质产生变化，不同的食品、不同的营养成分，微波加热对其产生的影响是不同的。相关研究资料表明，并非所有的营养成分经微波加热后都会产生不利影响、食物的营养价值都会降低。相反，在维生素成分的保存、微生物的抑制、酚类化合物的保存等方面，微波加热具有相对的优势。”赵文静说，如果微波加热温度、加热时间合适，合理使用微波炉，加热的食物不会产生致癌物，营养成分也不会流失太多。目前，还没有证据证明微波加热的食品对人体有危害。

　　赵文静提醒，应当正确使用微波炉。首先微波加热食物时应避免使用塑料和金属容器。使用微波炉餐盒时应当把盖拿开再进行加热。保鲜膜、纸杯也是同样的，高温会使有害物质挥发渗入食物，给食用者带来危害；金属容器在微波炉加热时会产生火花，不仅会损伤炉体还会引发爆炸，在加热时应该使用微波炉专用容器；在日常烹饪时，最好不要用微波炉油炸食品，因为高温会使油光飞溅，导致火灾发生；另外，使用微波炉时不要直视炉门。虽然人体皮肤可以挡住微波辐射，但科学研究表明，辐射会对晶状体造成损伤，出现浑浊。