喝汤的健康之道

发布时间： 2014-10-13 12:05:55   |  来源： 中青网   |  责任编辑： 许晴晴

　　人们常说，三餐合理，就一定要“干稀搭配”，四菜还要配一汤。广义的汤，包括用餐前后和用餐过程中喝进去的一切液体食物，包括甜汤、咸汤，包括清汤、奶汤，包括鱼肉海鲜汤、粥汤，也包括淡茶水和白水。它们的共性，就是含有大量的水分，能在胃里占用很大的体积。

　　甜汤里有大量的糖，咸汤里的盐分十分可观；去掉油的清汤，含有可溶性多肽、氨基酸、肌酸、嘌呤等容易吸收的含氮物；有浮油的汤，是脂肪的来源；乳白色的汤，是脂肪和蛋白质发生乳化作用的结果，也是脂肪的来源；粥汤里含有少量容易吸收的淀粉。淡茶水含有钾和少量多酚类物质，白水则只有H2O分子。明白了汤的内容，也就容易理解各类人应当怎样喝了。

　　胃肠不好怎么喝？

　　对于那些胃肠消化功能低下，甚至身体极度衰弱而又营养不良的人来说，鸡汤、肉汤里含有最容易快速吸收的含氮物，能在最短的时间内让体能感觉振作一点，它们受到推崇是很可以理解的事情。

　　因为含有这些可溶性含氮物的汤能够刺激消化液的分泌，对于胃肠不好、食欲不振的人来说，用餐时先喝一小碗汤，的确是有益的做法。因为这些人通常脂肪消化能力也比较弱，所以鸡汤、肉汤宜去掉大部分浮油。

　　此外，粥汤也有类似的效果。它们虽然含氮物少一点，但是含有可溶性的淀粉，以及淀粉的碎片糊精。它们也有刺激胃酸分泌的效果，所以，胃肠功能低下的人用餐前先喝一小碗热乎乎的粥汤，也是个不错的选择。

　　只是，由于汤会占用一部分胃的容积，而体弱者和消化不良者通常胃动力不足，所以，喝汤以一小碗为宜，100-200毫升的样子。饭间喝很多汤，或者饭后再大量喝汤，对于胃下垂的人是不适宜的，因为这会让胃部更为沉重。同时，对胃液分泌不足的人也不合适，因为有稀释胃酸的问题。

　　想要减肥怎么喝？

　　对于减肥者来说，目标是少吃食物。这时候也可以借助喝汤，只是汤的品种和时间需要调整。按研究证据来看，最佳的喝汤时间是餐前20-30分钟。因为这时摄入水分能够减少一餐中的“自主能量摄入”。也就是说，如果餐前半小时喝了汤，不管是茶水还是米汤，能略微减少后面正餐时的食量。不过，这种作用仅限于提前喝，一边用餐一边喝是没有减少食量效果的。但也有研究表明，边用餐边喝汤，虽然没少吃东西，却能够增加用餐后的饱腹感，让第二餐饿得晚一点。这也算得上是个好效果。

　　需要说明的是，喝汤这种抑制食欲的效果，仅限于低能量的汤，比如茶水、清汤、稀粥汤等。如果喝的是脂肪含量高的油汤和浓奶汤，那么少吃点东西的效果，还抵不过汤中脂肪增加的热量大呢。

　　三高患者怎么喝？

　　对高血压患者来说，喝汤有利养生的说法，仅限于没有油没有盐的汤。咸汤所带来的只有麻烦，因为用餐喝汤可能会加剧食盐摄入过量的问题，非常不利于血压的控制。

　　世界卫生组织推荐一个人每日摄入的食盐量不应超过5克，我国的推荐是不超过6克。所以，高血压病人更适合喝没有咸味的粥汤，比如小米粥汤、玉米片汤，其中含有较为丰富的钾，对于血压控制有利。喝淡绿茶、菊花茶等，是更好的用餐选择。

　　对高血脂患者来说，含脂肪的汤也不是好选择。乳白色的汤是可溶性蛋白质和脂肪微滴形成的，如今人们不缺脂肪，也不缺这点可溶性蛋白质，当然更不会缺盐。所以，最好和高血压患者一样，用餐时选择喝白水、粥汤和淡茶。

　　对糖尿病人来说，除了一样需要控制油和盐之外，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不是大米粥的汤。因为较浓的粥汤中含有极易吸收的碳水化合物，会快速升高血糖。

　　哺乳妈妈怎么喝？

　　哺乳妈妈需要大量的水分，喝汤是有必要的。只是，因为怀孕期间已经增加了体重，身体自动储存几公斤的脂肪，专门用于泌乳需要，三餐食物也不算特别寡淡，就没必要再从汤中补充太多“油水”了。母亲吃得太油腻，乳汁中脂肪含量也会高，对宝宝正常生长发育并没有什么额外好处。

　　需要降低体重恢复腰身的哺乳妈妈，更适合喝去掉浮油的汤，而要少喝油腻的汤，少喝乳白色的奶汤。特别值得推荐的是杂粮、杂豆煮的粥汤，因为这些汤富含B族维生素，而且脂肪含量为零。如果妈妈只吃精白米精白面，膳食中B族维生素不够，乳汁中的含量也会下降，宝宝就会缺乏维生素，影响正常生长。此外，关于喝汤，还有很多老生常谈的叮咛。

　　不要喝太烫的汤，因为人体蛋白质在60度以上会发生变性，变成“熟肉”一样的状态。天天用滚烫的汤来烫伤自己的口腔黏膜和食道黏膜，是一件多么自虐的事情。

　　不要经常吃汤泡饭。其实汤泡饭并没什么毒性，唯一的麻烦是它容易造成饭粒没有嚼烂就吞下去的效果，而我们的胃里是没有牙齿的，要把这些整粒的饭揉碎并消化掉，是一件极为辛苦的工作，胃功能不够强大的人往往会不堪重负。

　　痛风病人要控制膳食中的嘌呤含量，而鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有相当高的核苷酸类物质。各种甜味饮料和甜汤也是不合适的，因为糖会促进内源性尿酸的生成。所以，痛风病人最好直接喝淡茶、稀粥汤和白水，各种咸味鲜汤和甜汤、甜饮料都应当远离。